Как закрыть черный груздь в банки. Пошаговое описание рецепта. Очищение грибов от загрязнений

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь - как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Ингредиенты:

• На 1,5 кг груздей –
• 50 мл уксуса 9%-го;
• 5 шт. перца черного горошком;
• 3 ч. л. соли;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

1. Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
2. Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
3. Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
4. Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
5. Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

• На 2 кг отваренных груздей –
• 400 мл воды;
• 200 мл уксуса 5%-го;
• 10 горошин перца душистого;
• 6 г кислоты лимонной;
• 4 бутона гвоздики;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

1. Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
2. Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
3. Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
4. Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
5. Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
6. Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
7. На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
8. Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• На 2 кг груздей –
• 370 мл томатной пасты;
• 50 мл уксуса 9%-го;
• 50 г сахара;
• 5 горошин перца черного;
• 3 луковицы;
• 2,5 л воды;
• 2 лавровых листика;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

1. Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
2. Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
3. На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
4. Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
5. Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
6. Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
7. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

• На 1 кг груздей –
• 25 зубков чеснока;
• 5 горошин перца душистого;
• 5 бутонов гвоздики;
• 3 лавровых листика;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса 9%-го;
• 1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

1. Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
2. Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
3. Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
4. Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
5. Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• На 2 кг груздей –
• 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 ст. л. соли;
• 1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

1. Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
3. Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
4. В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
5. Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
6. Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
7. Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• На 2,5 кг груздей –
• 320 г лука репчатого;
• 200 мл масла растительного;
• 90 г соли;
• 6 зубков чеснока;
• 5 мл уксуса 9%-го;
• 3 листика смородины;
• 3 листика вишни;
• 2 зеленых укропных зонтика;
• 1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

1. Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
2. Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
3. Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
4. В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
5. Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
6. Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
7. В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
8. Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании - отвариваются, поэтому закуски получаются более безопасными.

Главная особенность подготовки груздей к солению или маринованию состоит в том,

что их обязательно нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы из них ушла характерная горечь. Делать это настоятельно рекомендуют все, кто часто заготавливает эти грибочки, ведь даже если несколько раз их отваривать, не вымочив перед этим, горечь все равно до конца не уйдет.

Другие особенности маринования и соления груздей:

- Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину

Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми

В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.)

Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток

Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка

Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус

Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать - этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления

Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода

РЕЦЕПТЫ СОЛЕНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ГРУЗДЕЙ

Грузди при засолке или мариновании получаются самыми ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль) или с дополнительными ингредиентами (смородиновые или вишневые листья, хрен и т.д.). Используйте те ингредиенты, которые наиболее привычны для вас, которые вы любите, и соленые или маринованные груздочки вас обязательно порадуют.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО МАРИНОВАНИЯ ГРУЗДЕЙ

Понадобится: 1кг груздей, 1л воды, 6 ст.л. уксуса 9%, по 2 ст.л. сахара и соли.

Как мариновать грузди. Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРУЗДЕЙ ПО-ПИКАНТНОМУ

Понадобится: белые грузди, листья вишни и смородины, чеснок, маринад - на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, на каждую банку по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как замариновать грузди. Подготовить, промыть и вымочить грузди, затем залить новой водой, довести до кипения и 10 мин проварить, убирая пену, после этого слить воду и промыть грибы. Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, еще 15 мин проварить. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный пластинками чеснок, уложить сверху горячие грибы, сверху влить уксус, долить до горлышек банок кипящий маринад, закрыть банки кипяченными крышками, укутать одеялом до остывания, хранить при прохладной температуре.

Как определить при вымачивании, готовы ли грибы к маринованию: отломите небольшой кусочек гриба и пожуйте - если он не горчит, значит, можно приступать к консервированию, «продегустированный» кусочек гриба нужно выплюнуть.

Следующий рецепт описывает засолку груздей холодным способом.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Понадобится: 5кг груздей, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок.

Как засолить грузди холодным способом. Очистить, промыть грибы, уложить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, тазик или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее наполненную водой банку в качестве груза. На 3 дня поставить грибы в прохладное место, менять воду по 3 раза в день, затем достать грибы. Каждый натереть солью, убрать в емкость для соления, выкладывая в нее слоями и чередуя с кусочками корня хрена и чесноком, нарезанным пластинками. Накрыть сверху сложенной в 2-3 раза марлей, на нее уложить листья хрена, а сверху - остальную зелень, поставить на кружок гнет - после того как выделится рассол грибы должны быть покрыты им полностью. На 1 месяц вынести емкость с солящимися грибами в прохладное место, подливать рассол, если будет необходимо - иначе грибы заплесневеют. Засоленные грибы уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Нарезать или не нарезать грузди перед маринованием - каждый решает сам: делайте так, как вам будет потом приятнее кушать засолку.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ

Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена.

Как солить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы.

Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней - спустя это время грибы будут готовы к употреблению.

Засолив или замариновав грузди на зиму осенью, вы сможете впоследствии украсить прекрасной закуской любой праздничный стол!

Маринованные грибы в нашей семье пользуются огромной популярностью, особенно если они приготовлены в домашних условиях. С маринованием опят у нас никогда проблем не возникало, а вот с груздями «отношения» как-то не сложились. Мама пыталась однажды замариновать эти грибочки, но, увы, получилось что-то непонятное и не совсем съедобное. В результате, чтобы не выбрасывать продукт, она порезала их очень тонкой соломкой и приготовила жареную картошку с грибами, получив тем самым мало-мальски съедобное блюдо. На днях же (спустя лет семь после неудачного опыта «общения» с груздями), проходя мимо миловидного деда, торгующего свежими грибочками, мы решили попытаться еще раз приготовить маринованные грузди (фото 1). Быть может, на сей раз получится то, что задумано. Ведь если не пробовать, то никогда ничему и не научишься. И как говорится, свершилось. Получилось очень даже вкусно.

Состав ингредиентов для приготовления маринованных груздей (фото 2):

• свежие грузди – 2 кг;
• 2 вида перцев в горошке (душистый и черный);
• гвоздика;
• несколько лавровых листочков;
• несколько долек чеснока;
• крупная соль;
• сахарный песок;
• столовый уксус.

Сам процесс приготовления занимает максимум 2 часа, если не учитывать время на вымачивание грибов и выдерживание уже в маринованном виде до момента, когда их можно есть.

Итак, приобретенные в вечернее время грузди замачиваем на ночь в холодной воде. Утром с вымоченных грибов под проточной прохладной водицей при помощи мягкой металлической кухонной мочалки и губки следует счистить грязь и мусор, промыть и сложить в дуршлаг (фото 3).

Затем опускаем в кастрюлю с нагревающейся водой (в горячую или холодную – неважно), а после закипания варим 20 минут (фото 4).

Сливаем при помощи все того же дуршлага полученный «грибной бульон» в раковину (фото 5).

Теперь крупные грузди следует разделить на несколько частей – это, разумеется, можно проделать до варки грибов (фото 6).

Снова складываем уже единожды проваренные грузди в кастрюлю, заливаем горячей водой и, добавив сахар, соль, горошки перцев, гвоздику и лавровые листочки, варим еще полчаса (фото 7).

Из расчета на 500мл воды кладем примерно по 5 горошин обоих видов перца и 2 гвоздики, 50г соли и 25г сахара. А за время варки грибов в маринаде можно успеть тщательно промыть с мылом банки с крышками и ополоснуть их кипятком (фото 8 и 9).

Теперь самое время заполнить емкости. Очищенный чеснок нужно нарезать тонкими пластинками и по несколько штучек бросить на дно каждой банки (фото 10).

Затем при помощи ложки с отверстиями следует выловить из кастрюли только что снятые с огня грибочки и плотно заполнить ими банки. Сверху опять-таки надо бросить несколько пластинок чеснока (фото 11).

Тут же заливаем заполненные груздями емкости маринадом, в котором они варились, и в каждую банку (в нашем случае все они по 0,5 л) наливаем по 30мл уксуса (фото 12 и 13).

Теперь нам остается только плотно закрыть банки крышками и перевернуть их на полотенце дном кверху (фото 14).

После полного остывания банки с грибами можно убрать на хранение в холодильник или кладовку. Вот только приступать к снятию пробы желательно не ранее чем через неделю – к этому времени они успеют хорошенько замариноваться. А с чем и как есть – это уже каждый решает сам. Мое семейство, к примеру, очень любит любые маринованные грибы со сметаной и свежим репчатым луком (фото 15).

Приятного аппетита!

Ароматные, сочные и хрустящие маринованные грибочки – это желанная закуска на любом столе. Удачно приготовленные, они идеально для праздника и веселого застолья. Многих интересует, как правильно осуществляется маринование белых груздей. Поэтому на этот раз рассмотрим несколько хороших рецептов этой замечательной заготовки на зиму. Выбирайте тот из них, который является наиболее привлекательным для вас, и погружайтесь в захватывающий кулинарный процесс. Результатом станет роскошный вкус хрустящих грибов.

Если вы планируете мариновать белый груздь на зиму и ищете наиболее простые и доступные рецепты, предлагаем вашему вниманию следующий вариант, который вы непременно оцените.

Ингредиенты:

• белые грузди – не менее 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль и сахар в равных количествах – по 2 ст.л.;
• столовый уксус – 6 ст.л.

Имейте в виду, что независимо от выбранного рецепта, грибочки необходимо надлежащим образом подготовить к последующему маринованию. Для этого их тщательно очищают от остатков земли и мусора. Поскольку чистка груздей – довольно непростой процесс, в качестве вспомогательного средства рекомендуется использовать кухонную губку, имеющую шершавую поверхность. Если вы решили , обрабатывать их нужно точно таким же образом.

Когда белые грузди станут чистыми, их нужно хорошенько промыть под струей прохладной воды, разрезать на равные кусочки и поставить вымачиваться – это необходимо для устранения неприятной горечи, присущей грибочкам.

Далее грибы выложить в крупную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно отварить грибочки еще немного. Спустя десять минут для избавления от излишков жидкости грузди нужно откинуть на дуршлаг и подержать несколько минут.

Можно приступать к приготовлению маринада. Этот рецепт маринования белых груздей подразумевает такой способ его приготовления:

1. В необходимое количество воды (1 л) добавить поваренную соль, сахарный песок и уксус.
2. Все перемешать между собой и довести до кипения.
3. Как только маринад закипит, к нему добавить отваренные грибочки и продолжать варить еще в течение 15 минут.

Теперь приступаем к завершающему этапу.

Нужно взять простерилизованные стеклянные банки и заполнить каждую из них грибочками. Аккуратно вылить приготовленный маринад и закатать все банки. Готовые маринованные белые грузди рекомендуется хранить в достаточно прохладном и затемненном месте.

Пикантные маринованные грузди с ароматными листиками и специями

Сделать эту знаменитую закуску более пикантной и интересной вам помогут следующие рецепты приготовления груздей.

Удивительной закуской с нежным и неповторимым вкусом станут грузди, маринованные вместе с ароматными вишневыми и смородиновыми листьями.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг свежих белых груздей;
• по 3 листика черной смородины и вишни;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. соли;
• по 2-3 штуки гвоздики и ароматных лавровых листиков;
• по несколько горошинок черного и душистого перца;
• 1 ч.л. уксуса.

По данному рецепту мариновать белые грузди в домашних условиях вовсе не сложно.

1. Предварительно подготовленные грибочки поместить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и поставить на плиту.
2. Дождавшись закипания, продолжать варить грузди не менее 10 минут, время от времени снимая образовывающуюся пенку.
3. После этого выложить плоды на дуршлаг и слегка промыть их прохладной проточной водой.
4. Для приготовления маринада добавить в воду все специи, размешать и довести до кипения.
5. Теперь подготовленные грибочки выложить в маринад и варить их около пятнадцати минут.
6. Взять простерилизованные стеклянные банки и застелить их донышки смородиновыми и вишневыми листьями. Сверху на листочки уложить чеснок, нарезанный на тоненькие аккуратные пластиночки.
7. Далее укладываются сами грибочки и добавляется по одной чайной ложке уксуса на каждую из банок.

Завершающий этап – закатка банок с грибами металлическими крышками. После этого их обязательно нужно укутать теплым одеялом – в таком положении нужно дождаться полного остывания банок. Хранить приготовленную закуску следует в прохладном и темном месте.

Оригинальный рецепт с корицей

Возможно, вас также заинтересует, как замариновать белые грузди с корицей? Эта замечательная пикантная закуска украсит собой любой праздничный стол.

Для приготовления вам потребуется:

• 1 кг белых груздей;
• 0,5 ч.л. корицы;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 5 горошинок душистого перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ст.л. столового уксуса.

Предварительно очищенные и вымоченные грибы нужно отваривать в течение пяти минут в воде с добавлением соли, а затем, воспользовавшись дуршлагом, переместить в другую кастрюлю. К плодам добавить воду и специи, а затем варить еще минут 30 на среднем огне.

Теперь необходимо взять стерилизованные банки и равномерно заполнить их белыми груздями. На данном этапе добавляется и лимонная кислота. Далее, как обычно – накрыть банки металлическими крышками и стерилизовать приблизительно 40 минут. Теперь закатать банки и накрыть их одеялом. Когда они остынут, поместить их в прохладное место для хранения.

Как правильно готовить маринованные грибы на зиму

Зимой невозможно обойтись без нескольких баночек с аппетитными маринованными грибочками. Поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно готовить маринованные белые грузди на зиму.

Что вам потребуется для данной закуски:

• 1 кг груздей;
• лавровые листики;
• душистый перец;
• чеснок;
• гвоздика;
• соль;
• уксус;
• вишневые и смородиновые листочки.

После очистки и вымачивания грибы нужно отваривать на медленном огне не дольше 10 минут. Чтобы они не утратили свою характерную светлую окраску, необходимо периодически снимать пенку. Когда плоды отварятся, жидкость следует слить, а сами грибочки – слегка промыть под струей воды.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого довести до кипения воду с добавлением специй. После этого в жидкость выложить грибы и продолжать отваривать еще 15 минут. На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок выложить ингредиенты в такой последовательности – сначала зубочек чеснока, затем листья смородины и вишни, после этого сами грибы.

На следующем этапе наливается уксус, а затем и сам маринад. Далее банки нужно закатать привычным способом и укутать пледом или одеялом и дождаться остывания. Для надежного хранения банки с грибами необходимо переместить в прохладное место.

Надо вымочить, чтобы избавиться от горького молочка. Грибы помыть. Я предпочитаю грузди диаметром шляпки сантиметров 6 максимум - такие грибы не режу, большие грузди не такие хрустящие, но тоже вкусные, их надо порезать на 2-4 части. Поместить в объемную посудину, залить холодной водой. Далее в течение примерно 3 суток меняем воду как минимум дважды в день. Я как в кухню захожу, так в бадейке с водичку и поменяю.

Если решили солить вареные грузди, то в свежей воде доводим грибы до кипения, кипятим минуты 3 - воду сливаем. И так от 1 до 3 раз - зависит от того, насколько Вы доверяете чистоте леса. Грибы остудить.

Вымоченные сырые (или вымоченные и отваренные) грузди складываем в емкость. В идеале подойдет деревянный бочонок, я делаю в эмалированной кастрюле. На дно крупно порезать ветку укропа с соцветьями, далее укладываем слоями: грузди (пластинками вверх!), соль (соленее вкуса), стебель укропа, порезать, лавровый листик разломать на 2-3 части - так повторять слой за слоем.Сверху укладываем влажную марлечку, на нее - деревянную решетку (вместо нее можно использовать тарелку), придавливаем гнетом. Гнет должен быть тяжелым. Сырые грузди должны простоять в прохладном месте 40 дней. Отваренные будут готовы за дней 7. В банки _никогда_ не перекладывали - съедали постепенно из той тары, где солили. Подаем с меленько резаным чесноком и растительным маслом.

Для наших мест - крайне редкий трофей. За сезон находим 1-3 раза в количестве 1-5 штук. Однажды видела около электрички у грибника штук 25 за раз - все сбежались посмотреть на такое чудо! Груздей-то много. Поэтому на рыжиках варим обычный грибной супчик - мой муж его очень любит. Отец всегда говорит, что рыжик - царский гриб, его можно помыть, солью присыпать и есть. Никогда не пробовали. ;-)

Приятного аппетита!

Консервирование груздей в банках - грибы - каталог статей - соленья

Ингредиенты: 1 кг отваренных соленых груздей, 3-4 г лимонной кислоты, 20 мл 9 %-ного уксуса, 3 лавровых листа, 0,5 г корицы, 6 зерен душистого перца, 2-3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Подготовленные грибы вместо замочки пробланшировать 3-5 мин в кипящей подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли), снимая постоянно пену.

Бланшированные грузди поместить в варочную посуду, добавить немного кипяченой воды (1 кг грибов, 100 мл воды), пряности, 9 %-ный уксус. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Отваренные грибы и жидкость равномерно расфасовать в прогретые банки, добавить немного лимонной кислоты.

При нехватке заливки банки долить кипятком. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 35 мин, 1л - 40 мин.

Консервирование груздей - как консервировать грузди - грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

ГРИБЫ ЗАГОТОВКА ГРИБОВСУШКА, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, ЗАСОЛКА, КОНСЕРВИРОВАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ: Пищевая ценность и сортировка грибов Промывание и вымачивание грибов Тепловая обработка грибов Подготовка грибов к заготовке СУШКА ГРИБОВ: - Сушка грибов в духовке или в печи - Сушка грибов на солнце - Сушка сморчковых грибов - Изготовление грибного порошка - Хранение и консервирование сушеных грибов МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: - Варка в маринаде... Читать полностью

Заготовка консервированных грибов

Подготовка и стерилизация грибов Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики. Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами. Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли. У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и... Читать полностью

1Грузди маринованные. в 13/8/2011, 18:27

Marino4ka Хранитель библиотеки 1006 Количество сообщений: 38 Возраст: Ростовская обл. Усть-Донецкий р-н. Географическое положение: Дата регистрации: 2011-02-11 В прошлом году набрали мы много груздей и все засолить не получилось.Что же сделать?Поискала в рецептах и наткнулась на рецепт маринованных груздей.Немного его переделав,получила потрясающий результат-хрустящие маринованные грибочки... Грузди вымачивать 3 дня,меняя воду 2-3 раза в день.Каждый... Читать полностью

Соленые грибы. Способы засолки

Засаливают в основном пластинчатые грибы (грузди, и др.), при солении их можно не разделять по видам. В некоторых местностях солят также и трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, моховики). Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем. Некоторые грибы... Читать полностью

Соленый груздь - консервирование.

Главная » Меню » консервирования » Соленый груздь - консервирование. грузди Не знаю, будут ли у нас этой осенью грибы, но где-то же идут дожди и кто ходит на тихую охоту:) Поэтому предлагаю очень и уже мною опробованный вкусный рецепт соления груздей. Из всех грибов, я очень люблю лисички (они же рыжики) подосиновики, подберезовики и груздь.... Читать полностью

Лучший ответ

Борисовна Гуру (3029) 2 года назад (ссылка) Грузди можно солить двумя основными способами - сырые грибы и отваренные грибы. Вкусней, имхо, сырые. Но тут есть одно "но": живу в Беларуси (Брест) , у нас леса после Чернобыля грязноватые - грибы-то собираем, но не все, а собранные обязательно кипятим в нескольких водах - так безопасней. Общее правило и для сырого и для вареного засола -... Читать полностью

Лучший ответ

Борисовна Гуру (3029) 2 года назад (ссылка) Грузди можно солить двумя основными способами - сырые грибы и отваренные грибы. Вкусней, имхо, сырые. Но тут есть одно "но": живу в Беларуси (Брест) , у нас леса после Чернобыля грязноватые - грибы-то собираем, но не все, а собранные обязательно кипятим в нескольких водах - так безопасней. Общее правило и... Читать полностью

Главная | Пищевая продукция | Еда | Чтобы груздь не вызвал грусть

К грибам, как и к рыбе, следует относиться особо внимательно. Малейшее отравление несвежими или некачественными грибами может вызвать плачевные последствия. С незапамятных времен груздь был одним из компонентов фирменных блюд русской кухни, так как особо богаты эти грибом Урал и Западная Сибирь. Только привозят к нам заветные грибочки почему-то не из... Читать полностью

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка. У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов - пластинки,... Читать полностью

Bon-appetit

» Меню Главная Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Супы Напитки Соусы Выпечка Консервация » Категории Плоды и ягоды Овощи Грибы Мясо и » Статистика Главная » Рецепты » Консервация » Грибы [ Добавить статью ] Грибы Свежие грибы в зависимости от внешнего вида и строения делятся на три группы - сумчатые, губчатые (или трубчатые) и... Читать полностью

Как солить грузди (черные и белые)

Приготовлено 21.09.2012 | В рубриках: рецепты домашнего консервирования решаются не многие. Это условно-ядовитые грибы, и нужно знать, как правильно их обработать. Зато однажды отведав моченых груздей вы поймете, что вкуснее грибов не ели! Cолить грузди Недавно Лучшие рецепты рассказывали о том, как жарить и маслят. Сегодня черед груздей -... Читать полностью

Грузди в зиму.

Консервирование грибов

Известны две основные технологии консервирования грибов: соление и маринование. В засолку традиционно идут пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки), которые предварительно вымачивают. Солят горячим или холодным способом, в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, добавляя укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин). При солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад варят... Читать полностью

Ñïðàâî÷íèê

Âåøåíêà Âîëíóøêà Ãðóçäü íàñòîÿùèé Ãðóçäü ÷åðíûé (÷åðíóøêà) Æåë÷íûé ãðèá Çåëåíêà Ëèñè÷êà Ìàñëåíîê Ìîõîâèê Ìóõîìîð âîíþ÷èé Ìóõîìîð êðàñíûé Ìóõîìîð ïàíòåðíûé Ìóõîìîð ïîãàíêîâèäíûé Îïåíîê Îïåíîê ëîæíûé êèðïè÷íî-êðàñíûé Îïåíîê ëîæíûé ñåðíî-æåëòûé Ïåðå÷íûé ãðèá Ïîäáåðåçîâèê Ïîäîñèíîâèê Ðûæèê Ðÿäîâêà ñåðàÿ Ñàòàíèíñêèé ãðèá Ñåðóøêà Ñìîð÷îê Ñòðî÷îê Ñûðîåæêà ïèùåâàÿ Òîëñòóøêà Øàìïèíüîí Ýíòîëîìà ÿäîâèòàÿ Áåëûé ãðèá, áîðîâèê. Ãðèá âñåì ãðèáàì - òàêîå ìíåíèå î íåì â íàðîäå. Áåëûì åãî íàçûâàþò ïîòîìó, ÷òî ïîñëå ñðåçàíèÿ è ïðè... Читать полностью

Грибы: консервирование

Родители на той неделе за один раз насобирали 7 больших ведер груздей, половину нам отдали. Их надо быстро консервировать или жарить или варить, потому что грузди долго не хранятся. 1. Сначала, грибы моют Довольно трудно вымыть лесные грузди, поэтому обычно моем на первый раз железной губкой для мытья посуды или травой (осокой) в воде. Потом ещё на раз... Читать полностью

24 Мясистые грузди всегда считались самыми лучшими грибами для соления. Их всегда легко собирать, ведь они растут большими группами. на не отнимет у Вас очень много сил, а вкусные хрустящие грибочки порадуют всю Вашу семью.

Существует несколько видов груздей, которые можно встретить в наших лесах. Это белые, черные, желтые, осиновые, сырые... Некоторые предпочитают белые, другие склонны брать черные грузди. Каждый вид отличается своими вкусовыми качествами, но все их можно солить. Заготовка груздей на зиму бывает двух способов: горячей и холодной засолки . Страна Советов даст рецепт каждого вида засолки.

Холодный способ

Заготовка груздей при помощи холодной способа - достаточно распространенный вариант . Чтобы засолить грузди, Вам понадобятся:

• 1 кг груздей
• 40-50 г соли
• листья хрена
• зонтики укропа
• 3-4 зубка чеснока

Грузди, приготовленные для засолки, перебирают. Ножки удаляют. Затем их замачивают в холодной воде на 12 часов. Вымоченные грузди хорошо промывают под холодной проточной водой, удаляют грязь с шапочек. Теперь их снова надо вымочить в холодной воде. Воду стоит немного подкислить и подсолить. Из расчета на 1 литр воды возьмите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Вымачивать грузди надо до двух суток, чтобы с них полностью ушла горечь. Не менее двух раз в сутки меняйте воду на свежую, не забывая добавлять каждый раз немного соли и лимонной кислоты.

Выберите емкость для соления. Наилучшим вариантом была бы дубовая бочка, но не в каждой семье она есть. Можно воспользоваться керамическим бочонком. Также хорошо подойдет эмалированная кастрюля.

На дно выбранной Вами емкости насыпают небольшой слой соли. Затем выкладывают листья хрена, зонтики укропа и порезанный чеснок. Сверху на пряности выкладывают грибы слоем в 6 см. Затем их посыпают солью, снова выкладывают грибы. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху снова кладут пряности, накрывают чистой тканью и ставят под гнет.

При комнатной температуре грибы выдерживают под гнетом в течение 2-3 суток. За это время грибы уплотняются и пускают сок. Затем их можно вынести на холод, где они будут засаливаться еще в течение 50 дней. По истечению этого срока грибы можно употреблять в пищу.

Горячий способ

Заготовка груздей горячим способом подойдет тем хозяйкам, которые хотят засолить их в банках . Для такой засолки Вам потребуются на 1 кг груздей:

• 1 ст. воды
• 2 ст. л. соли
• 1 луковица
• листья хрена и вишни
• зонтики укропа
• перец горошком

Заготовка груздей при помощи горячего способа начинается так: подготовленные к засолке грузди хорошо моют и замачивают на ночь в холодной воде. Вымоченные грузди заливают холодной водой и доводят до кипения. Если у Вас очень большие шляпки, их можно разрезать на несколько кусочков. Когда грибы закипят, снимите пену при помощи шумовки. Варить грибы не потребуется, поэтому можете сразу же после удаления пены сливать отвар. Обязательно промойте грибы.

Залейте грузди холодной водой и оставьте их вымачиваться в течение 30 минут. Затем слейте воду и наберите свежую. Так повторите три раза. В это время можете заняться подготовкой банок. Помойте их и простерилизуйте. На дно выкладывают листья вишни и зонтики укропа. Затем выкладывают грибы, которые накрывают кольцами нарезанного лука.

Воду, которой будете заливать грибы, доведите до кипения, добавьте в нее соль и перец горошком. Этим рассолом заливают грибы. Теперь можно стерилизовать банки в течение 30 минут. Не надо их закрывать крышками во время стерилизации.

Простерилизованные грибы накрывают листьями хрена и плотно закрывают крышками. Через 40-45 дней соленые грузди готовы.

Как видите, заготовка груздей не составляет большого труда, а результат Вас обязательно порадует. Приятно аппетита!

Консервирование груздей в банках

Грузди маринованные

В прошлом году набрали мы много груздей и все засолить не получилось.Что же сделать?Поискала в рецептах и наткнулась на рецепт маринованных груздей.Немного его переделав ,получила потрясающий результат-хрустящие маринованные грибочки...

Грузди вымачивать 3 дня,меняя воду 2-3 раза в день.Каждый раз вынимать из воды руками,немного обмывая грибы.На третий день вымыть окончательно и высушить на полотенце.Нарезать кусочками по своему усмотрению.Отварить в подсоленой воде(на 1литр воды 1ч.л.соли) 30-40минут.Откинуть на дуршлаг,промыть проточной водой.

На дно банки выложить специи на ваше усмотрение(у меня это-перец горошком,лавровый лист,гвоздика).Приготовить маринад-5 литров воды,10 ст.л.уксуса 9% и 5 ст.л.соли.Выложить грибы в маринад,варить 20-30минут.По вкусу добавте уксус или соль.Разложить по банкам,закатать.

Буду рада,если мой рецепт вам пригодиться...

Рецепт консервирования груздей с корицей

«Что за продукты? Не овощи, не фрукты, а для закуски – лучше капустки». Конечно же, это грибы. Блюда из них всегда были популярны на Руси. В старину сентябрь даже называли сезоном «третьей охоты» – грибной. Особенно ценился груздь, который считался «царем грибов». И хотя ассортимент продуктов в наших магазинах в последние годы значительно увеличился, блюда из груздей по-прежнему любимы на Руси. Предлагаем рецепт необычайно вкусных консервированных груздей с корицей, лавровым листом и душистым перцем. Такие грузди хороши с и мясными блюдами, в салатах, в качестве закусок и начинки к пирогам.