Узбекская самса с тыквой. Самса из слоенного теста: рецепты с тыквой Самса с тыквой из слоеного

Самса с тыквой по-узбекски в Средней Азии пользуется такой же популярностью, как и с мясом, но в отличие от последней намного полезней и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы расскажем, как приготовить это потрясающее блюдо собственноручно в духовке.

Как приготовить самсу из тыквы в духовке?

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 480-500 г;
• вода очищенная – 200 мл;
• – 95 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 10 г;

Для начинки:

• тыква (мякоть) – 420 г;
• белый репчатый лук – 300 г;
• сало курдючное – 60 г;
• сахарный песок – 25 г;
• масло топленое – 65 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления теста просеиваем в миску муку, и делаем по центру углубление в виде колодца. Взбиваем немного яйцо, смешиваем его с водой, бросаем щепотку соли и выливаем понемногу полученную смесь в муку, замешивая не очень тугое, не липнущее тесто. Прикрываем его пленкой и оставляем на один час для вызревания. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который промазываем сверху мягким сливочным маслом и сворачиваем плотно рулетом, который в свою очередь оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на три-четыре часа.

За это время сделаем начинку из тыквы для самсы. Для этого тыкву очищаем от жесткой наружной кожуры и нарезаем очень мелкими кубиками. Аналогичным образом измельчаем также репчатый лук и курдючное сало. Смешиваем подготовленные компоненты в отдельной посуде, заправляем солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешиваем.

Теперь достаем рулет, разрезаем его на фрагменты, толщиной примерно три сантиметра, раскатываем каждый для получения тонкой лепешки, накладываем ложкой начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника. Размещаем изделия на противне, застеленном пергаментным листом, и ставим в заблаговременно прогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

По готовности промазываем румяную самсу с тыквой топленым маслом и подаем к столу.

Рецепт приготовления самсы по-узбекски с тыквой и курицей

Ингредиенты:

Для начинки:

• тыква (мякоть) – 275 г;
• куриное мясо (мякоть) – 475 г;
• белый репчатый лук – 550 г;
• сало курдючное – 110 г;
• свежая зелень на выбор – 1 пучок;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу
• куриное яйцо для смазывания.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по предложенному выше рецепту и пока оно вызревает в холодильнике, займемся приготовлением начинки. Для этого куриную мякоть нарезаем кусочками как можно мельче. Очищенную тыкву и репчатый белый лук шинкуем очень мелкими кубиками, свежую зелень меленько рубим острым ножом. Смешиваем овощи, зелень и курицу, сдабриваем солью и перцем и перемешиваем.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, разрезаем на части, раскатываем каждую, наполняем начинкой и формируем треугольную самсу. Определяем смазанные взбитым яйцом изделия в прогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

Для приготовления самсы с тыквой нам понадобится заранее приготовленное тесто, смотрите сноску под рецептом. Самса с тыквой получается очень вкусной и сочной. Важно соблюсти баланс соли и сахара в начинке, иначе получится не вкусно. Нужно помнить, что это не сладкие пирожки, в начинке присутствует лук, черный перец, но сладость тыквы все же должна ощущаться.

Для начинки нам понадобятся такие продукты, как на фото:

И приготовленное заранее тесто.

Тыкву нарезать сначала соломкой, а потом поперек мелкими кубиками. Не советую для этих целей использовать терку, начинка склеется и будет совсем не то.

Лук нарезать тонкими четверть кольцами.

В растительном масле слегка обжарить лук, достаточно, чтобы он начал отдавать свои ароматы. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо все перемешать, посолить и добавить сахар. Главная задача, начинку не довести до готовности, а только хорошо все смешать, чтобы вкусы объединились, а соль и сахар растаяли. Несколько раз придется попробовать, пока результат вас устроит. Прогреть все вместе минуты 4 и выключить огонь. Тыква приготовится в духовке.

Выложить начинку в миску и остудить.

Улитку теста развернуть и нарезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек поставить столбиком и приплюснуть.

Из каждого кусочка теста раскатать гладкие лепешки. В центр лепешки выложить начинку.

Сформировать самсу, тщательно защипывая края, чтобы при выпечке начинка не вытекла.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом или сметаной, посыпать чернушкой и выпекать в разогретой духовке до румяного цвета. Температура духовки 200 градусов, время выпечки, примерно, 20 минут. Нужно ориентироваться по своей духовке.

Готовая самса сначала хрустящая, а потом становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, оно слоится. Я очень довольна результатом.

Подавайте самсу сразу же к чаю.

Приятного чаепития!

С наступлением осени, когда всё вокруг находится в ожидании таких редких лучиков солнца, хочется сделать меню ярче. В этом поможет использование «солнечных» плодов – яблок, груш, тыквы… Ниже предложены самые вкусные рецепты самсы с тыквой – блюда неординарного и оттого особенно интригующего.

Несмотря на то, что изделия, напоминающие пирожки, в узбекской кухне готовятся преимущественно с мясом, рецепты с тыквой азиатские хозяюшки исполняют ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• 200 мл воды;
• яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• луковица;
• 350 г тыквы;
• щепотка соли и немного молотого перца.

Способ приготовления:

1. В просторной ёмкости соединяются яйцо, тёплая вода, ½ заявленного количества топлёного масла, соль и просеянная мука. Замешивается эластичное тесто.
2. Полученная масса делится на 3 шарика, которые отправляются отдохнуть в тепло минут на 30.
3. Затем каждый колобок раскатывается в тонкий пласт.
4. Один из слоёв смазывается маслом и покрывается другим, на котором, в свою очередь, создаётся аналогичная масляная прослойка.
5. После того, как будет выложен и смазан последний пласт, заготовка скатывается в плотный рулет, который делится на равные кусочки. Полученные порции раскатываются кругляшами.
6. В центр каждой лепёшки помещаются кусочек масла и начинка из подсоленной и приправленной перцем смеси тёртой тыквы и измельчённого лука.
7. Далее формируются треугольники, которые отправляются в духовку на 35 минут.

Выпекается самса при 200 °C до румяной корочки, которая гарантирует готовность изделия.

Простая выпечка из слоёного теста

Хотя домашнее тесто получается более воздушным, не всегда имеется время на его замес. Однако можно воспользоваться и готовым.

Самса с тыквой из слоёного теста готовится с использованием следующих продуктов:

• 600 г тыквы;
• полкило теста;
• луковица;
• стопка подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• 15 г сметаны;
• яйцо;
• соль и молотый перец.

Основные шаги приготовления:

1. Тыква очищается и нарезается кубиками.
2. Так же измельчается и лук, который затем пассеруется на масле до прозрачности.
3. К мягкому овощу добавляются тыквенные кубики, соль, сахар и перец, после чего всё обжаривается не более 5 минут.
4. Из теста подготавливаются прямоугольники, на которые сразу выкладывается начинка.
5. Далее формируются заготовки самсы классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
6. Противень с изделиями помещается в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 25 минут.

По желанию можно присыпать отправляющуюся в духовку самсу кунжутом.

С добавлением в начинку мяса

Сытную самсу можно приготовить с добавлением в начинку 200 г говяжьей мякоти.

Также потребуются:

• 1 кг слоёного теста;
• 50 г бараньего жира;
• 650 г тыквы;
• 2 луковицы;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• стручок острого перца;
• соль.

Пошаговая инструкция исполнения:

1. Тыква без шкурки нарезается мелкими кубиками, которые смешиваются с кусочками говядины, жира, острого перца и лука.
2. Фарш тщательно перемешивается, солится и заправляется постным маслом.
3. Размороженное слоеное тесто сворачивается в рулет и делится на кусочки.
4. Изделия раскатываются в форме лепёшек, из которых создаются треугольники с начинкой.
5. Самса выкладывается на противень, где смазывается яйцом и выпекается в горячем духовом шкафу (200 °C) около получаса.

В рецепте можно заменять говядину на любой другой любимый сорт мяса – вкус и аромат готовой выпечки от этого не пострадают.

Самса с тыквой и жареным луком

Вариант ароматной начинки из тыквы с добавлением жареного лука делает изделия ещё более аппетитными.

Для подготовки самсы используются:

• 800 г слоёного теста;
• 400 г тыквы;
• 3 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• соль и специи.

Этапы создания:

1. Из луковиц подготавливаются кубики, которые доводятся до прозрачности на сливочном масле.
2. Очищенная тыква натирается и смешивается с луковыми кусочками.
3. Начинка солится и приправляется.
4. Подготавливаются слоёные лепёшки, из которых формируется самса с луково-тыквенной начинкой. Порции выпекаются при 200 °C на протяжении 25 минут.

На заметку! В зависимости от толщины теста продолжительность выпекания может слегка варьироваться в пределах 5 минут. Также если используются довольно крупные тыквенные кусочки, самса может находиться в духовке немного дольше.

С картошкой

Овощную тыквенную начинку вкусной самсы можно дополнять различными ингредиентами, среди которых может быть и картофель.

Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся:

• 1 кг слоёного теста;
• по 350 г тыквы и картофеля;
• 3 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• соль.

Ход работы:

1. Очищенные овощи нарезаются мелкими кубиками.
2. Начинка хорошо перемешивается, солится и заправляется топлёным маслом.
3. На раскатанные из слоёного теста круги выкладывается овощная масса, после чего порции распределяются по покрытому пергаментом противню.
4. Выпекается блюдо до готовности при 200 °C.

Чтобы освежить вкус закуски, можно добавить в начинку рубленую зелень.

Рецепт с курдючным жиром

В традициях грузинской кухни ароматная самса готовится из таких ингредиентов:

• 1 кг слоёного теста;
• 700 г тыквы;
• 3 луковиц;
• кусочка курдючного жира;
• соли и специй.

Чтобы приготовить самсу:

1. Тыква натирается и при необходимости отжимается, а лук мелко рубится.
2. Фарш вымешивается и дополняется мелкими кубиками жира.
3. Заготовки из слоёного теста наполняются подготовленной начинкой, после чего концы теста защипываются таким образом, чтобы получились треугольники.
4. Изделия отправляются в горячую духовку на 25 минут

Количество жира зависит от желаемого результата: для получения сочной, но менее калорийной самсы достаточно использовать 50 г курдюка.

Постная самса с тыквой

Если из классической рецептуры либо её вариаций исключить продукты животного происхождения, самса превращается в отличные диетические пирожки.

Последовательность действий:

1. Начинка для диетической самсы готовится из тёртой тыквы и измельчённого лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
2. Тесто раскатывается довольно тонким пластом, из которого создаются прямоугольники при помощи острого ножа.
3. На полученные заготовки выкладывается начинка, после чего их края защипываются.
4. Самса отправляется на противень, который сразу ставится в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 25 минут.

Для лучшей фиксации краёв самсы они смазываются яйцом до того, как начинка будет распределена по треугольным заготовкам.

Самса из тыквы – это оригинальная выпечка, которая является отличной альтернативой традиционным пирожкам. Обязательно попробуйте такое блюдо в осенний сезон, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и замесите не очень крутое тесто, добавив щепотку соли. Покройте тесто салфеткой и оставьте на 1 ч для расстойки.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт.

Смажьте сливочным маслом и сверните в рулет. Уберите в холодильник на 4–5 ч.

В это время приготовьте фарш: порежьте тыкву и курдючное сало на очень мелкие кубики. Очистите лук и мелко порубите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу.
Нарежьте рулет на небольшие кусочки размером с грецкий орех и раскатайте их в тонкие лепешки. На каждую лепешечку выложите по ложке начинки и защипните в виде треугольника.
Покройте противень пергаментом, выложите самсу и выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 мин. Горячую самсу смажьте топленым маслом и подавайте.

Совет гастронома
Если у вас совсем немного времени, то очень вкусную самсу можно приготовить из обычного слоеного бездрожжевого теста, разрезав его на квадратики 10 х 10 см и защипнув по диагонали. А еще можно взять тесто фило и порезать его на полоски шириной 10 см, выложить на один конец начинку и завернуть в виде треугольничка.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой емкости соедините молоко, яйцо, соль. Перемешайте.
2. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
3. Замес оставьте «отдохнуть» на полчаса.
4. Тесто снова вымесите, разделите его на 3 части и опять оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте прямоугольной формы.
6. Маргарин порежьте кусочками, поместите в глубокую пиалу и растопите на водяной бане или в микроволновке. Смажьте им каждый пласт теста.
7. Раскатанные листы теста сложите друг на друга и сверните в рулет.
8. Рулет нарежьте кусочками шириной 8-10 см и со стороны срезов слегка приплюсните.
9. Скалкой раскатайте тесто, разрежьте треугольной формой и начиняйте начинкой.

Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых - тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 350 г
• Вода - 190 мл
• Оливковое масло - 70 мл
• Соль - 2 г

• Тыква свежая - 600 г
• Репчатый лук - 2 шт.
• Подсолнечное масло рафинированное - 2 ст.л.
• Душистый перец - 3 г
• Сахар - 2 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.

1. Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
2. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
3. Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
4. Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
5. Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
6. Сформируйте треугольную самсу.

1. Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
2. Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
4. Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
5. К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
6. Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
7. Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
8. Тыкву остудите и начиняйте самсу.

1. Сформированную самсу выложите на противень.
2. Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.

Ингредиенты:

• Мука - 500 г
• Соль - 1 ч.л.
• Вода - 150 г
• Яйца - 2 шт.
• Тыква - 200 г
• Репчатый лук - 2 шт.
• Сало курдючное - 70 г
• Растительное масло - 40 мл
• Черный перец молотый - щепотка

1. В миску налейте воду, положите соль, вбейте одно яйцо и венчиком размешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
2. Засыпьте муку и замесите крутое тесто.
3. Тесто прикройте и оставьте на 15 минут.
4. Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками.
5. Луковицу очистите и мелко измельчите.
6. Курдюк нарежьте кубиками.
7. Соедините в миске тыкву, лук и курдюк. Добавьте соль с перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
8. Тесто разомните в лепешку, положите на столешницу посыпанной мукой, сложите пополам и снова разомните руками.
9. Тесто тонко раскатайте скалкой, смажьте растительным маслом, сверните в рулет и разрежьте на 12 частей.
10. Каждую заготовку тонко раскатайте.
11. В середину выкладывайте начинку.
12. Края теста загибайте внахлест, формуя треугольники.
13. Пироги выкладывайте на противень швом вниз.
14. Яйцо разболтайте и при помощи кулинарной кисточки смажьте самсу.
15. Духовку нагрейте до 220°С и поставьте самсу выпекаться на 20-25 минут.

Ингредиенты:

• Покупное слоеное тесто - 1 кг
• Тыква - 650 г
• Говядина - 200 г
• Жир бараний - 50 г
• Зира - 0,5 ч.л.
• Луковица - 1 шт.
• Подсолнечное масло - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1 ч.л.
• Яйца - 1 шт.
• Кунжут - 2 ст.л.

1. Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
3. Бараний жир также измельчите.
4. Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
5. Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
6. Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
7. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
8. Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
9. В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
10. Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
11. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.