Как засушить чернослив в сушилке. Сушеная слива в домашних условиях. Как сушить сливу в микроволновой печи

С наступлением осени у нас появляется множество забот о сборе урожая и его сохранности. Это касается и слив, из которых хозяйки обычно готовят компоты и варенья. Очень многие любят чернослив, который не только вкусен, но и полезен для здоровья. Преимущество сушёных слив также в том, что они могут долго храниться, но только при условии правильной сушки. О том, какие условия следует выполнять, чтобы получить качественный продукт, мы расскажем в этой статье.

Выбор слив для сушки и подготовка плодов

Не каждый сорт слив подходит для того, чтобы заготовить сухофрукты. Опыт показывает, что лучше всего для этого подходят «Венгерка» и «Ренклод»: именно у них достаточно крепкая мякоть без водянистости и необходимая сладость.

Правильный выбор и подготовка плодов имеют важное значение.

Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют удалить из слив косточку: так мякоть сохнет быстрее за счёт испарения влаги. Но мне кажется, что плоды, высушенные целиком, гораздо вкуснее и слаще, и пользы в них сохраняется больше. А ещё детям очень нравится сгрызать мякоть чернослива с косточек.

А вот совет для тех, кто планирует применять чернослив для приготовления кондитерских изделий. Залейте подготовленные плоды сахарным сиропом из расчёта 450 г сахара на 1 кг фруктов, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, остудите, дождитесь, пока стечёт лишняя жидкость, и после этого сушите. Чернослив станет ещё слаще и насыщеннее. Правда, этот рецепт не подойдёт, если вы любите кислинку в десертах.

Способы высушивания слив самостоятельно

Сливы сушат несколькими способами:

• в духовке;
• в специальной электросушилке;
• на солнце;
• в микроволновке.

У каждого из них свои особенности, плюсы и минусы.

Есть несколько простых способов заготовки чернослива

В духовке

Возьмите чистый сухой противень и разложите равномерно на нём сливы. Если они разрезаны пополам, то кладите мякотью вверх и кожицей вниз: таким образом сок не будет стекать. Противень со сливами разместите в разогретой предварительно до 45–50 °C духовке и оставьте на 3–4 часа.

А перед сушкой в духовке сливы можно посыпать сахаром для большей сладости или пряными ароматными травами

Достаньте сливы из духовки, и после того как они остынут, поставьте обратно. В этот раз температура должна составлять 65–70 °C, время 4–5 часов. Ещё раз остудите, и доведите сливы до готовности при 80 °C.

Одна моя знакомая подсказала мне, как придать черносливу блеск и глубокий красивый цвет. Для этого нужно поднять в духовом шкафу температуру до 100–105 °C, когда до окончания сушки останется 15 минут. Фруктовые сахара, сконцентрированные на поверхности плода, карамелизируются, придавая характерный блеск и вкус.

Использование электросушилки

Обработка слив в удобном кухонном приборе - электросушилке, очень похожа на процесс сушки в духовке. Ровным слоем положите плоды на поддоны, при этом разрезанные сливы должны лежать мякотью вверх.

Для сушки в электросушилке сливы нужно разрезать

Чтобы сливы просушивались равномерно, можно менять поддоны местами время от времени.

Видео: чернослив из электросушилки

В микроволновке

С одной стороны, этот способ отнимет у вас меньше времени на сушку каждой партии слив, чем остальные. Но есть и минус: у вас не получится загрузить большое количество плодов за один раз.

Подготовьте сливы и разложите их по плоскому блюду для микроволновки в один ряд. Установите блюдо в устройстве, выбрав мощность 300 Вт и время 5 минут. Сушите их до полной готовности.

В микроволновой печи каждая партия слив будет сушиться не дольше 5 минут

Учтите, что за процессом нужно постоянно следить, иначе микроволновка может пересушить готовый продукт. Посматривайте за черносливом каждые 30 секунд, при необходимости выключайте устройство и перемешивайте сливы.

На солнце

Чтобы заготовить чернослив к зиме, можно воспользоваться давним проверенным способом - высушить их на солнце. Правда, это займёт много времени, зато такой метод бесплатен. Достаточно разложить разрезанные пополам плоды слив на поддон из металла или дерева, застеленный чистой бумагой, желательно пергаментной, и поставьте на место с доступом солнечных лучей и свежего воздуха. Это может быть балкон, подоконник на южной стороне в хорошо проветриваемой комнате или улица, если вы живёте в частном доме.

Не забывайте время от времени перемешивать сливы, чтобы они лучше сохли

Фрукты нужно будет помешивать примерно каждый час, чтобы они лучше просохли. Кроме того, их нужно защитить от различных насекомых. Для этого накройте сливы сверху марлей так, чтобы ткань полностью покрывала противень. Вечером заносите поддон со сливами в дом, чтобы плоды не намокали от росы. На весь процесс сушки у вас уйдёт от 4 дней до недели.

Как определить, готовы ли сухофрукты

Чтобы узнать о готовности чернослива, обратите внимание на его вид и состояние. Основные показатели того, что плоды правильно высохли:

Бывает так, что сливы просушиваются неравномерно. Не переживайте, есть способ исправить это. Разложите чернослив по литровым банкам из стекла, плотно закройте пластиковыми крышками и на несколько дней оставьте. Время от времени встряхивайте содержимое банок и следите за образованием конденсата на стенках: пока он есть, сушку чернослива нужно продолжать. За это время пересушенные плоды поглотят излишки влаги из тех, что не досушились.

Правила хранения чернослива в домашних условиях

Важно не только приготовить чернослив правильно, но и соблюдать условия его хранения. Именно так он останется вкусным и полезным.

Для хранения хорошо подходят бумажные пакеты или мешочки из чистого полотна. Разложите в них чернослив, плотно закройте и поставьте в сухое и тёмное место с низкой температурой, например, холодильник или кладовую, где не будет прямых солнечных лучей.

Чернослив удобно хранить в тканевых мешочках

Если есть опасность появления насекомых, например, кухонной моли, чернослив лучше хранить в банках из пластика или стекла под тесно закрывающимися крышками.

Чтобы уберечь чернослив от насекомых, храните его с плотно закрытых банках

Самый надежный способ хранения недосушенного чернослива - это хранение в морозильной камере.

Видео: как приготовить домашний чернослив

Долгими зимними вечерами за чашкой горячего чая обязательно съешьте горсть чернослива: это вкусно и полезно. Кроме того, чернослив придаст дополнительные вкусовые нотки привычным мясным блюдам и десертам. А ещё заготовка сушёных слив обойдётся вам дешевле, чем компоты и варенья, для которых нужны сахар, тара и немало времени. Надеемся, наши рекомендации помогут вам в заготовке чернослива на зиму. Приятного аппетита!

Приветствую вас, уважаемые друзья!

Июль – жаркая пора для садоводов. Идет активный сбор урожая ягод и фруктов и их переработка. Когда в саду уродили сливы, то рачительные хозяйки заготавливают эти плоды всеми доступными способами. Сливы маринуют (получается изумительная остро-сладкая закуска), из них готовят соус ткемали (истинные гурманы по достоинству способны оценить сей изысканный вкус), варят варенье, компот, повидло, джем, замораживают, заготавливают начинку для зимних пирогов, вялят и сушат.

Для сушки используют , но лучше всего подходит Венгерка. О том, как высушить сливу правильно, мы поговорим сегодня.

Существует 3 разновидности сушки слив

С использованием электросушилки для плодов;

С использованием духового шкафа;

На открытом солнце.

Сушка сливы в духовке или электросушилке

1. Все сливы сортируют, раскладывая их по размерам, удаляют плодоножки и промывают в проточной воде. Сушат плоды как с косточками, так и без них (выбор за вами).

2. Следующий этап – бланширование. Для этого готовят раствор питьевой соды из расчета 7-8 гр на каждый литр воды. Содовую воду кипятят, сливы перекладывают в дуршлаг и опускают в кипяток на 5 секунд.

3. После процедуры плоды должны быть резко охлаждены (сливы опускают в ведро с холодной водой, тщательно промывают и удаляют с поверхности образовавшийся восковой налет).

4. Перед сушкой в духовом шкафу или в электросушилке плоды раскладывают в 1 слой на 2-3 часа на листы фанеры, чистую ткань или подготовленные решетки для испарения влаги.

5. Температура для сушки в первые 3,5-4 часа должна быть выставлена на отметке от 45°С до 50°С.

6. За плодами требуется следить – когда кожура сморщится, то духовку (электросушилку) выключают, выдерживая сырье при температуре около 19°С приблизительно 5,5 часов.

7. Второй этап сушки проводится при температуре около 72-75°С и длится 4,5-5 часов.

8. Для привлекательного блеска плодов, их слегка орошают водой. Качественно высушенные сливы – упругие, эластичные, суховатые на ощупь, при надавливании не выделяют жидкость.

Сушка слив на солнце

Дабы высушить сливу на солнце, ее ягоды раскладывают на подстилку в хорошую погоду примерно на 5,5-6 дней. При малейших признаках осадков, а также при высокой влажности, плоды переносят в сухое проветриваемое помещение, например, на веранду, или под навес.

Из 10 гр свежего сырья на выходе имеем около 2 кг сушеных плодов. Хранят сушеные сливы, разложив их по стеклянным банкам, картонным коробкам или бумажным пакетам при комнатной температуре в помещениях с хорошей вентиляцией.

Сушеные сливы – полезный десерт, лечебное средство (сливы активизируют процессы пищеварения, усиливают перистальтику кишечника и помогают освобождаться от продуктов распада), сырье для компотов и отличная добавка в различные кулинарные шедевры, например, в плов, овощное рагу, тушеную капусту, борщ, салаты и т.д. Приятного вам аппетита, друзья!

В России чернослив появился не так давно. Получил распространение лишь в прошлом веке. Однако сейчас для многих он стал любимым продуктом, а для большого числа людей просто необходимым. Особенно популярным этот сухофрукт становится в зимнее время. Наверное, даже если бы сливу научились хранить довольно долго, чернослив остался бы популярным из-за своих неповторимых вкусовых качеств и полезных свойств.

Сорта сливы для чернослива

Для того, чтобы получился вкусный чернослив, сырье для него нужно выбирать соответствующее. Лучше всего подходит сорт слив, носящих название «Итальянская венгерка». Плоды этого сорта крупные, имеют овальную форму, цвет их синеватый с сизым оттенком. Этот сорт отлично подходит для сушки, потому что имеет плотную кожицу и упругую мякоть. Кроме того, в этой сливе мало кислоты и достаточно много сахара. Также этот сорт очень любят те, кто консервирует сливы. Это объясняется тем, что у такой сливы косточка легко отделяется от мякоти. Поэтому она удобна для обработки, необходимой при консервации.

Кроме Венгерки итальянской для сушки можно использовать Венгерку ажанскую и Венгерку фиолетовую. Кроме того, подойдет Угорка, Бертон и Изюм-эрик.

При приготовлении чернослива необходимо учесть то, что для этого необходимо отбирать только спелые плоды. Ведь именно в таких плодах наибольшая концентрация сахара и ароматических веществ. Сливу для получения чернослива необходимо подбирать с земли, а не срывать с веток. Когда слива падает с дерева, она достигла оптимальной зрелости. Перед тем, как собирать сливу, дерево необходимо немного потрусить, чтобы упали поврежденные, гнилые и червивые плоды. На следующее утро вы сможете подбирать уже подходящие спелые сливы.

Подготовка к сушке чернослива

• Приготовление чернослива — не такое уж простое занятие, как кажется на первый взгляд. Если вы просто будете сушить сливу, чернослива вы из нее не получите. Если ягоду просто оставить сушиться, то она, скорее всего, потеряет сок, станет очень жесткой и кожица ее приобретет далеко не черный, а скорее, бурый оттенок. Для того, чтобы получить вкусный и полезный чернослив, ягоды необходимо подготовить к сушке.

• До того, как начнется процесс сушки, сливу хранят на крытой площадке в корзинах. В каждой корзине должно быть не более шестнадцати килограммов сливы. Хранение ягод должно продолжаться не более трех дней, иначе в сорванных плодах начнутся процессы брожения, а ткани станут распадаться. Конечно же, перед тем, как начать сушить сливы, их необходимо тщательно вымыть. Промывать ягоды нужно столько раз, сколько потребуется. Когда вы будете мыть сливы в последний раз, вы должны увидеть абсолютно чистую, прозрачную воду.
• После того, как вы убедитесь, что плоды промыты тщательно, необходимо отделить друг от друга крупные и мелкие сливы, проще говоря, рассортировать их. После того, как вы переберете все ягоды, необходимо их все исследовать на наличие непригодных для сушки слив. Когда закончите процесс инспектирования, сливы нужно промыть еще раз. Но и на этом подготовка еще не окончена. Теперь плоды необходимо бланшировать. Это означает, что сливы необходимо подвергнуть тепловой обработке (то есть, обработать горячей водой). Такая обработка поможет сделать ткани ягоды мягче, вытеснить воздух из плода и увеличить в размерах его клетки. Кроме того, опускание плода в воду способствует разрушению окислительных ферментов. Из полезных веществ при бланшировании теряется лишь немного аскорбиновой кислоты. Количество всех остальных важных элементов остается практически неизменным. Однако, обработки простой водой мало.
• Для того, чтобы удалить восковой слой с поверхности ягоды (особенно его много у Венгерки), необходимо применить еще и обработку щелочью. Для этих целей подойдет кипящий раствор каутической соды (однопроцентный). Находиться в нем ягоды должны в течение пятнадцати - двадцати секунд. Однако, следует учесть, что в домашних условиях вы можете неполностью отмыть ягоды после обработки. Поэтому дома использовать каутическую соду не рекомендуется. Вместо нее лучше использовать поташ. После обработки щелочью, сливы необходимо охладить.

• После того, как ягоды пройдут все виды обработки и охлаждение, их кожица должна покрыться сеткой из тонких трещин. Появление этих трещин при сушке будет способствовать выделении через них воды. Без этих трещин кожа ягоды лопнет, в результате чего, сок весь сразу вытечет, и чернослив получить мы не сможем. Однако, всех приготовлений будет недостаточно, если не соблюдать правил сушки.

Как правильно сушить чернослив?

Обычно, сушка представляется довольно простым процессом. Однако, в случае с черносливом, это вовсе не так. В наше время сушка фруктов может происходить либо в многоярусных шкафах, либо в канальных сушилках. Сушка слив отличается от сушки, например, яблок. Яблоки начинают сушить при высокой температуре. В процессе сушки ее постепенно снижают. В случае же слив, их сочные и мягкие плоды необходимо сначала немного завялить. Этот процесс необходим для того, чтобы сливы не лопнули. Для этого, ягоды сначала должны сушиться при температуре от сорока до пятидесяти градусов. При таком температурном режиме ягоды необходимо выдержать в течение нескольких часов. Затем температуру можно поднять и уже досушивать плоды при более высоких температурных показателях.

На этапе сушки чернослив как раз приобретает свои вкусовые качества. Происходит это благодаря биохимическим процессам, происходящим внутри плода. Также в процессе сушки чернослив накапливает большое количество моносахаридов (фруктозы и глюкозы). Именно поэтому чернослив очень часто входит в состав различных диет. Кроме того, чернослив положительно влияет на желудочно-кишечную деятельность, стимулируя ее.

Чернослив хранит в себе множество полезных свойств. Этот сухофрукт поможет вам нормализовать давление, улучшить состояние пищеварительной системы, а также укрепить нервную систему. Кроме того, настоящий, правильно приготовленный чернослив имеет превосходные, ни с чем несравнимые вкусовые качества. Ешьте на здоровье!