Сморчки с картошкой и сметаной. Как готовить сморчки и использовать их в разных блюдах, соблюдая технику безопасности. Запеканка из сморчков

До разгара сезона «тихой охоты» еще далеко, однако некоторыми дарами природа нас уже радует. Одними из первых вырастают сморчки. Недаром их порой называют грибными первоцветами, ведь они могут появляться даже в местах, где еще не полностью сошел снег. И, к слову, они очень вкусные. Сегодня мы расскажем вам не только о том, как приготовить сморчки с картошкой, но и как это сделать правильно. Мы уверены, что предложенные нами варианты приготовления придутся вам по вкусу.

Этот способ приготовления подойдет для тех, кто жареной еде предпочитает тушеную, как менее калорийную, а, следовательно, более полезную. Сморчки тушеные с картошкой и морковью – это вкусно, сытно, необычно. В общем, они подойдут и для замечательного ужина в кругу семьи, и для праздничного стола. Такая еда по своим питательным свойствам легко заменит мясное блюдо или же отлично дополнит его. Рецепт сморчков с картошкой довольно прост, так что не вызовет проблем ни у одного человека, мало-мальски знакомого с кулинарным делом.

Нам понадобится:

грибы – 400 гр.;
картофель – 4-5 шт.;
морковь – 3-4 шт.;
маргарин или сливочное масло – 50 гр.;
мука – 2 ст. ложки;
зелень петрушки и укропа;
соль по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

Начинаем, что логично, с грибов. Сморчки необходимо тщательно почистить, помыть и отправить вариться. Главное – не жалейте воду. Ее должно быть достаточное количество.
Готовим наши ароматные грибочки минут 15-20. После этого нужно промыть их в холодной воде, а затем порезать довольно мелко: каждый примерно на шесть частей. Не жалейте времени, если этого требует процесс готовки.
Теперь беремся за овощи. Моем и чистим картофель и морковь. И то и другое нарезаем кубиками: картофель более крупными, морковь – более маленькими. Кто-то предпочитает ее тереть, но мы считаем, что для данного рецепта подойдет именно такой способ измельчения. Так рыжий корнеплод не «размякнет, а останется полноправным ингредиентом.
Нарезанные овощи варим в слегка подсоленной воде.
Когда они приготовятся наполовину, то есть примерно через 10-12 минут, добавляем сюда же грибы.
Муку смешиваем с предварительно растопленным маслом и отправляем в готовящееся блюдо. Все вместе тушим еще минут 20.

Запекаем сморчки с сыром

Как вы уже убедились, изучив предыдущий рецепт, готовить сморчки с картошкой – дело не особо сложное, так что можно экспериментировать, добавляя копилку своей кулинарной памяти новые и новые способы использования этих замечательных даров природы. Следующий наш рецепт — картошка со сморчками в духовке. Начинаем готовить.

Нам понадобится:

грибы – 1 кг.;
картофель - 7-8 шт.;
сыр - 200 гр.;
майонез - 5-6 ст. ложек;
зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

И снова первым делом займемся нашими грибочками. Тщательно моем их и очищаем, после чего заливаем водой и оставляем минут на 30. Таким образом, уйдет совершенно вся грязь.
Снова кладем грибы в воду, но на этот раз ставим кастрюлю на плиту и варим сморчки в течение 20 минут. Можно сделать это дважды. Зачем? Дело в том, что растущие в естественной среде грибы впитывают в себя не только полезные, но и вредные вещества. При повторной варке они наверняка будут уничтожены. Так что если вы переживаете по этому поводу, просто потратьте на 15-20 минут дольше, зато будьте спокойны.
После отваривания слейте воду и оставьте грибочки чуть подсохнуть. Лишняя влага нам совершенно ни к чему. Затем режем их мелкими дольками.
Теперь – время картошки. Мы ее моем, чистим и режем. Как именно? Предлагаем небольшими пластиночками.
Картофель и грибы выкладываем на предварительно смазанный маслом противень.
Трем сыр на мелкой или средней терке и аккуратно смешиваем его с майонезом. Для более нежного вкуса можно добавить сюда немного сметаны или жирных сливок.
Обратной стороной столовой ложки, не торопясь, смазываем грибы и картофель получившейся сырно-майонезной смесью. Спешить нельзя, дабы слой получился равномерный, ведь, в том числе, и от этого зависит качество пропитки нашего аппетитного блюда.
Ставим противень в духовку, разогретую до 190 градусов. Готовится еда будет минут 30-35. Время может несколько варьироваться, так что следите, когда сыр превратится в запеченную корочку.

Перед подачей на стол блюдо стоит порезать, словно пирог и обильно посыпать нашинкованной зеленью. А еще прекрасным дополнением станут свежие помидоры, огурцы и сладкий болгарский перец.

Стоит помнить, что картошка со сморчками может быть и самостоятельным блюдом, и оригинальным гарниром.

Обжариваем со сметаной

Вариантов приготовления сморчков с различными продуктами существует огромное количество. И мы предлагаем вашему вниманию очередной способ не только порадовать себя любимых вкусным ужином, но и приятно удивить родных и близких нетривиальным кушаньем. Сейчас мы расскажем, как приготовить сморчки в сметане с картошкой.

Сочетание грибочков с картофелем – само по себе беспроигрышное, а если к этому 3 добавить еще и густую питательную нежную сметану, то успех среди даже самых искушенных гурманов вам стопроцентно обеспечен.

Нам понадобится:

сморчки – 1 кг.;
картофель – 5 шт.;
лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
сметана (40%) – 200 гр.;
соль;
перец черный.

Процесс приготовления блюда:

Тщательно промываем грибочки под проточной водой, ведь нам, согласитесь, совсем не нужна в нашем блюде земля. После этого замачиваем их в холодной воде еще минут на 40-50. Можно иногда помешивать грибы, чтобы они хорошо-хорошо очищались.
Пару раз стоит сменить воду, тогда грибочки станут совсем чистенькими.
Отправляем сморчки вариться. Этот процесс будет длиться не менее 20 минут. Снимаем грибы с огня и выливаем «бульон», он нам не понадобится. Даже наоборот: после варки промываем сморчки горячей водой. Можно – недавно вскипевшей. И снова ставим варить в новой воде, немного ее подсолив.
Тем временем мы чистим, измельчаем и поджариваем лук, пока он не станет прозрачным.
Грибы сливаем и оставляем немного подсохнуть. После этого мелко нарезаем.
Подготовленную для приготовления картошку режем мелкими удлиненными ломтиками по типу соломки и отправляем в сковороду к луку. Жарим вместе в течение примерно 5 минут.
А потом сюда же добавляем нарезанные грибочки. Сморчки с картошкой готовим еще столько же времени, а затем добавляем в сковороду сметану, соль и шепотку черного перца.
Закрываем крышкой, убавляем огонь и готовим еще примерно 10 минут.

Спустя это время наше блюдо готово, и его можно подавать на стол. Зелень или зеленый лук не только украсят его, но и сделают еще вкуснее.

Если грибов у вас с избытком, но нужно побеспокоиться, чтобы они не испортились. Многие хозяйки задаются резонным вопросом — ?

Отвечаем: как и другие грибы. То есть в сушеном, замороженном или варено-мороженном виде. Не бойтесь, они не потеряют свой вкус и аромат.

Сморчки и строчки – занятные грибочки, которые пробиваются на поверхность весенней земли, когда еще даже не проступила первая весенняя травка. А в это время так хочется чего-то необычного, витаминного, вкусных блюд. Расскажем, как приготовить грибы сморчки весной. Вам эта информация, уверяем, обязательно пригодится.

Как приготовить жареные сморчки?

Вот пример того, как готовятся жареные сморчки. Грибочки хорошо промываем под струей воды. Было бы неплохо их на полчаса залить чистой водой после этого, а в воду можно добавить чайную ложку столового уксуса и ложку соли, чтобы жучки и прилипшая трава отстали от грибов.

Пожарить грибы можно без предварительной варки. Только убедитесь, что вы их собирали в экологически чистой зоне, а не у дороги, к примеру, или около промышленного завода.

Нарезаем сморчки, разогреваем растительное масло, выкладываем на него грибы и обжариваем их. Во время приготовления можно добавить к грибам нарезанный репчатый лук. Обжарили их немного, закрыли крышкой, сделали средний огонь и жарим под крышкой до готовности. Минут 15 на это примерно понадобится.

Видео: Сморчки - рецепт приготовления.

Такие грибы раскладываем на тепличной зелени на тарелке (например, на листьях салата). Можно подать грибы как гарнир к чему-либо.

Грибы сморчки в сметане

Как приготовить сморчки с картошкой и в сметане? Готовим их предварительно тем же способом, что и выше. То есть промываем и замачиваем. Затем грибы отвариваем в подсоленной воде минут 10. Откидываем на дуршлаг. Даем остыть. Нарезаем, как удобно.

Чистим картофель, нарезаем его кубиками. В огнеупорную посуду складываем грибы, картофель, нарезанный репчатый лук. Присаливаем блюдо, можно приправить его перцем молотым черным. Другие сильные приправы перебьют мягкий грибной вкус.

Разводим три ложки сметаны водичкой, чтобы получился сметанный соус. Заливаем им грибы с картофелем. Накрываем блюдо крышкой и ставим в духовку. Через полчаса-сорок минут томления в духовке на 160 градусах блюдо будет готово.

Вы можете таким же образом приготовить грибы с картофелем и сметаной в мультиварке, закладывая их также в чашу и включая режим тушения.

Как приготовить сморчки строчки – эти нежные грибочки, вы теперь в курсе. Даже если вам захочется попробовать какое-то другое блюдо из них, вы можете просмотреть видео уроки от поваров, как правильно готовить эти грибы.

Но не все хозяйки знают, что грибы такие можно сохранить на зиму . Как хранятся сморчки?

Заготовка сморчков на зиму

На зиму сморчки лучшим вариантом было бы либо заморозить, либо засушить. Маринованные или соленые они невкусны. Слишком водянисты.

Видео: Сморчки жареные с луком | Готовим на костре

Сушат грибы так. Нанизывают на крепкую нитку, леску промытые тщательно грибы и выдержанные в солено-уксусном растворе. Протыкают леской их посередине, подвешивают в темном, продуваемом месте (на чердаке, проветриваемом сарае). Если заметите, что вокруг грибов вьется мошкара, накиньте на них марлю.

Когда грибы полностью высохнут, их складывают в холщовый или другой тканевый мешок и хранят дома, в чулане и других удобных для хозяйки местах.

Замораживать грибы еще проще. Также промытые строчки и обсушенные на бумажном полотенце закладывают в пакеты порциями и складывают в морозильную камеру, в которой постоянная температура от минус 19-ти градусов .

В пищу замороженные или сушеные грибы используются по желанию. Их закладывают в супы, при тушении овощей, других блюд. Отваривают для салатов.

Из сморчков можно даже приготовить плов в мультиварке или суп пюре из шампиньонов и строчек. Будет очень питательно и вкусно. Попробуйте.

Видео: Грибы сморчки от сбора в лесу до подачи на стол

Видео: Сморчки.wmv

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Пошаговый рецепт сморчков, жареных с картошкой с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 50 мин
Количество порций: 2 порции
Количество калории: 233 килокалорий
Повод: На обед

Простой и сытный обед - это когда без особых усилий готовишь что-то вкусненькое. Делюсь с вами рецептом жареных с картофелем сморчков. Ну просто пальчики оближешь!
К вашему вниманию простой рецепт приготовления сморчков, жареных с картошкой. Вам потребуются такие ингредиенты: сморчки, картофель, масло растительное, лук репчатый, зелень. При подаче на стол украсьте блюдо мелко порезанной зеленью. Очень вкусно, если полить грибочки сметаной. Удачи!
Количество порций: 2
Ингредиенты на 2 порции
Сморчки - 400 Грамм
Картофель - 2-3 Штук
Лук репчатый - 1 Штука
Масло растительное - 1 Ст. ложка
Специи - По вкусу
Зелень - По вкусу

Пошагово
Сморчки промываем и очищаем. Затем отвариваем в подсоленной воде 15 минут.
Лук моем, чистим, режем полукольцами. Обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета.
Добавляем порезанные сморчки, жарим еще 5 минут, затем кладем картофель и жарим до готовности. Соль и перец по вкусу.
При подаче украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Простой и сытный ужин – когда за маленький отрезок времени, без лишних усилий можно приготовить что-то вкусненькое. Мы расскажем вам сегодня, как правильно пожарить грибы сморчки с картошкой. Перед подачей, советуем украсить блюдо измельченной зеленью и полить сметаной.

Как вкусно пожарить сморчки с картошкой?

Ингредиенты:

сморчки – 815 г;
картофель – 980 г;
лук – 55 г;
масло сливочное – 95 г;
специи;
– для обжаривания;
зелень – для подачи.

Приготовление

Существуют некоторые правила, как правильно пожарить сморчки. Сначала грибы промываем, заливаем полностью фильтрованной водой и отправляем на средний огонь. После закипания провариваем сморчки 30 минут, а потом жидкость сливаем, а грибы вновь промываем. Лук чистим, меленько нарезаем и пассеруем на растительном маслице. Через 5 минут добавляем сморчки, перемешиваем и засекаем еще 10 минут. Для аромата кладем кусочек сливочного масла и прикрываем сверху крышкой. Картофель очищаем, нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем отдельно до готовности. Далее солим ее по вкусу и смешиваем с грибной обжаркой. Перед подачей посыпаем блюдо рубленым зеленым лучком и зеленью.

Как пожарить картошку со сморчками?

Ингредиенты:

сморчки свежие – 985 г;
луковица – 45 г;
жирная – 155 мл;
специи – на вкус;
картофель – 5-6 шт.

Приготовление

Итак, сморчки выкладываем в кастрюлю, промываем, заливаем водой и оставляем на 1 час. Периодически перемешиваем сморчки руками, чтобы смыть весь мусор. Далее ставим посуду на средний огонь, доводим жидкость до закипания и провариваем грибы 25 минут на небольшом огне. После этого снимаем посуду с плиты, сливаем аккуратно всю жидкость и откидываем содержимое на дуршлаг. Хорошо промываем, заливаем горячей кипяченой водой и снова провариваем, подсолив по вкусу. Проделываем данную процедуру несколько раз, а потом обсушиваем грибочки на полотенце.

Тем временем очищаем репчатый лук, шинкуем его кольцами и подрумяниваем в небольшом количестве растительного маслица, до полупрозрачного цвета. После этого выкладываем его в отдельную посуду, а в этой сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и обжариваем в нем грибы. Затем добавляем лук, несколько ложек густой сметаны, приправляем специями и пробуем блюдо на соль.

Картофель чистим, рубим полосками, обжариваем на другой сковороде до готовности, а потом выкладываем к грибам. Перемешиваем и прогреваем несколько минут, накрыв крышкой.

Видео: Готовим грибы сморчки

Видео: Собираем сморчки или сморжи - в поисках грибов

Видео: Как вкусно приготовить картошку

Видео: ОПЯТА С КАРТОШКОЙ В СМЕТАНЕ / Wild mushrooms and potatoes in cream sauce

Знатоки и ценители грибов, наверное, уже были в лесу и насобирали первые грибочки – сморчки и строчки. Ароматные, очень вкусные блюда из них едва ли оставят равнодушными даже тех, кто не особенно их и любит. И это, действительно, так. Главный секрет успеха – это их правильное приготовление. Вот сегодня и расскажу вам, как правильно и вкусно приготовить сморчки и строчки.

Эти грибы совершенно не похожи ни на какие другие. У строчков шляпка неправильной формы, визуально напоминает мозг, до 10 см в высоту и 15 см в ширину. Первоначально шляпка гладкая, но со временем становится морщинистой. В основном шляпка коричневого, либо тёмно-коричневого оттенка, но встречаются экземпляры с красной, оранжевой, пурпурной шляпкой, а на шляпках у сморчков есть вертикальные линии. Как выглядят эти грибы смотрите на фото.

Как приготовить грибы сморчки и строчки

Ведь многие уверены в том, что эти сморчки не съедобные и даже ядовитые. Да, отчасти это верно, ведь они считаются условно-съедобными.

В грибах содержится гельвелловая кислота, именно она и является причиной отравлений. В зависимости от количества съеденных грибов отравления могут быть легкой или тяжелой степени. Поэтому перед приготовлением необходимо прежде всего их отварить или высушить. Поступают точно также, как и при приготовлении всех известных лисичек.

Собранные грибы сначала аккуратно промойте под проточной водой, чтобы смыть оставшуюся землю. Затем отварите их в течение 10 минут с момента закипания, после чего отвар обязательно слейте. Можно отварить и повторно, хотя это не обязательно.
Сморчки и строчки можно высушить, не отваривая. При высушивании гельвелловая кислота теряет свои ядовитые свойства. Сушить можно в электросушилках или на решетках в духовках.

При приготовлении знайте, что ядовиты не только не отваренные грибы, но и отвар. В моей практике был случай, когда одна семья из сморчков сварила суп, не вылив первый отвар. Как результат, все члены семьи (родители и 2 детей) отравились, им пришлось потом лечиться в инфекционном отделении. Но все обошлось, а могло бы быть и хуже.

Сморчки — рецепты приготовления

Сморчки и строчки хотя внешне немного отличаются друг от друга, но технология их приготовления совершенно одинаковая. Что можно приготовить из сморчков? Да много всего: это и суп, и потушить их можно, сделать соус или начинку для пирожков. Я не пишу в описании рецепта количества грибов: ведь не всегда получится найти определенное количество, тут уж как повезет. Но, даже собрав всего несколько грибов, можно приготовить вкусное и ароматное блюдо.

Хочу сказать, что сморчки малокалорийный продукт, на 100 граммов всего 22,7 ккал. Конечно, калорийность конечного блюда будет зависеть от калорийности других компонентов.

Предлагаю вам несколько рецептов приготовления сморчков и строчков.

Жареные сморчки

Отварите грибы, отвар слейте, его употреблять в пищу нельзя. На масле поджарьте до прозрачности мелко порезанный лук, затем добавьте грибы и еще поджарьте все вместе на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

Жареные сморчки хорошо подать, как самостоятельное блюдо, и также как дополнение к гарниру.

Перебранные и промытые в воде отварите 10 минут, отвар обязательно слейте.

На сковороде растопите масло, это может быть сливочное, топленое, растительное масло. Можно даже воспользоваться топленым свиным жиром, будет тоже вкусно. На масле поджарьте порезанный соломкой картофель и лук до полуготовности. Затем добавьте с ним отваренные сморчки или строчки. Под крышкой еще минут 10 потушите на медленном огне. Блюдо готово!

Жульен из сморчков

Для приготовления понадобится:

Отварные сморчки – 200-300 г

1 средняя луковица

2-3 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

1,5 стакана сливок

2 ст. л. муки

Сыр твердых сортов – 100 г

Соль, перец молотый, пряные травы — по вкусу.

Как приготовить:

Обжарьте на масле мелко порезанный лук и чеснок, пока они не станут прозрачными и мягкими. Чтобы масло не перегорело, жарьте на слабом огне. Затем положите подготовленные грибы, добавьте по вкусу соли и пряные травы, а затем муку. Обжариваем все это минутки две, постоянно помешивая, добавляем сливки и еще оставляем на огне минут на пять.

Перекладываем тушеные грибы в кокотницы, сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку для запекания. Через 15-20 минут, когда сыр расплавится и подрумянится, блюдо будет готово.

Суп из сморчков с крупой

Для приготовления супа понадобится:

Вода – 2 л,
Грибов — сколько есть, но для такого объема воды не более 8-10 грибов,
1 средняя луковица,
2 небольших картофелины,
Горсть крупы – пшенной, перловой или риса,
Соль по вкусу.

Приготовление:

Отварите обязательно сморчки, как я написала выше. Я видела в интернете рецепты супов, где грибы не отвариваются. Поверьте – это опасно, лучше их отварите. Не бойтесь: аромат и вкус не потеряются!

Пока отвариваются грибы почистите картошку, лук, промойте крупу. Отваренные сморчки слейте в дуршлаг, затем мелко порежьте и добавьте их в кастрюлю с горячей водой, где будет вариться наш суп. Доведите грибной бульон до кипения, добавьте нарезанный соломкой картофель и промытую крупу.

Отдельно на масле поджарьте до прозрачности нарезанный лук, потом его добавьте к бульону, посолите суп. Варите до готовности.
При подаче добавьте к супу зелени и сметаны.

Запеканка из сморчков

Понадобятся:

15-20 сморчков или строчков,
1 стакан сметаны,
Топленое или сливочное масло для обжарки,
2 ст. л. муки,
Соль по вкусу,
Зелень для подачи на стол.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, промойте несколько раз в воде, поставьте отвариваться. Через 10 – 15 минут воду слейте, грибы еще раз обдайте холодной водой, мелко порежьте, а потом обжарьте их на сковороде с маслом. Посолите по вкусу, добавьте муку, тщательно перемешайте.

Обжаренные грибы переложите в керамическую посуду для запекания или в горшочки, полейте их сметаной и поставьте в духовку на несколько минут, пока сметана не подрумянится. Перед подачей посыпьте запеканку зеленью.

При приготовлении запеканки к грибам можно добавить вареный картофель, будет уже другое блюдо.

Грибной соус из сморчков

Соус можно приготовить как из свежих грибов, так и из сухих. Если это свежие, их перебирают, промывают под проточной водой или 2-3 в блюде с водой, чтобы остатки смылись остатки почвы. Если это сухие грибы, то их заливают горячей водой и оставляют на несколько часов, после чего промывают несколько раз в воде, а затем отваривают также, как и свежие. После чего снова промывают.

Рецепт № 1. Подготовленные грибы мелко шинкуют, а затем обжаривают вместе с луком на оливковом или подсолнечном масле.

В другой сковороде 1 ст. л. муки обжариваем с 1 ст. л. сливочного масла, постоянно помешивая и растирая до однородной консистенции, затем добавляем 2 стакана любого бульона (мясного, куриного) и постоянно помешиваем. Когда соус загустеет, добавляем к нему обжаренные сморчки, 100 г сметаны, солим и еще раз доводим до кипения.

Такой соус хорошо подойдет к картофельным, рыбным котлетам, макаронным изделиям.

Рецепт № 2. На растительном масле обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук, добавляем подготовленные и предварительно отваренные грибы, обжариваем еще 5 минут, потом наливаем стакан белого столового вина (алкоголь во время тушения улетучится) и 100 мл сливок и оставляем тушиться до тех пор, пока соус не уменьшится наполовину и не загустеет. Добавляем соль по вкусу.

При подаче соус посыпаем зеленью.

Дорогие друзья, надеюсь, что вам понравились эти рецепты и вы с удовольствием что-то их них для себя выберете и приготовите. Универсальность рецептов еще заключается в том, что по этим рецептам можно приготовить не только сморчки и строчки, но любые другие лесные грибы – белые, подосиновики, подберезовики, личики, моховики.