Варено копченые щечки рецепт. Щековина копченая. Калорийность и состав блюда

Отварная щековина в шелухе: рецепт классический

Ингредиенты:

Щековина – 1 кг;

Луковая шелуха;

Соль – 5 столовых ложек;

Чеснок – 5 зубчиков;

Лавровый листочек;

Перец черный молотый – чайная ложка;

Красный молотый острый перец – чайная ложка (если вы не любите острое, то можно заменить на паприку).

Описание приготовления

Шкурку щековины поскребите ножом и хорошенько ополосните под проточной водой. Теперь сало можно отправлять к шелухе и заливать водой до тех пор, пока сало полностью не покроется. Добавляют соль и варят около 50 минут на слабом огне. Лавровый листочек нужно добавить за десять минут до готовности.

Пока варится сало, в отдельной емкости соединяют перец и давленный чеснок. Если вы боитесь сделать продукт уж очень острым, то смело заменяйте перец на молотую паприку, ведь ваша основная цель - сделать щековину красивой и ароматной. Также обратите внимание на свой чеснок: если он слишком сухой и не пускает сок, то можно добавить ложечку растительного масла в смесь. Это нужно для того, чтобы легче было натирать щековину.

Когда сало сварится, его вынимают и оставляют остывать. После этого натирают готовой смесью, заворачивают в фольгу или пищевую пленку и отправляют в холодильник на сутки. Отварная щековина в луковой шелухе готова! Такой простой рецепт приготовления будет полезен всем поклонникам сала.

Щековина в луковой шелухе: рецепт для духовки

Для приготовления потребуется: свиной щековины – 1 кг; луковая шелуха; воды – 2 л; лавровый лист; розмарин; молотый кориандр; тархун; душистый перец горошком; соль.

Специи не обязательно брать в точности, как указано в рецепте, что-то можно убрать и добавить то, что нравится лично вам. Если любите, чтобы сало было острым, можно добавить красного молотого перца.

Под проточной водой тщательно промывают луковую шелуху и выкладывают в кастрюлю. Далее добавляют воду и все специи. Все это доводят до кипения, а в это время промывают в холодной воде щековину. После закипания, сало можно отправлять в кастрюлю и варить на маленьком огне около часа. За это время можно несколько раз переворачивать щековину, чтобы прокрашивание было равномерным.

Когда сало будет готово, его вынимают из кастрюли. По желанию щековину можно натереть и нашпиговать давленным чесноком. Разогревают духовку до 250 градусов и отправляют в нее завернутое в фольгу сало всего на 10 минут. По прошествии времени фольгу снимают и отправляют в духовку еще на 15 минут. Когда сало остынет, его можно подавать к столу. Такая щековина, приготовленная в домашних условиях, не оставит равнодушным даже противника сала.

Рецепт копченой щековины

Для копчения нужно подготовить следующие продукты: свиная щековина; лавровый лист; черный перец горошком; вода; красный молотый перец; луковая шелуха; чеснок; соль и жидкий дым – около 250 мл.

Сало режут на порционные куски и хорошенько промывают, а затем высушивают. Добавляют в кастрюлю воду, специи, соль, жидкий дым, луковую шелуху и лавровые листы. Кипятят около 5 минут, после чего добавляют щеки, которые варят около часа.

После этого сало достают и дают остыть. Охлажденную щековину натирают чесноком и молотым красным перцем, оборачивают фольгой и отправляют в холодильник. Такая копченая щековина отлично сочетается с горчицей, аджикой или хреном.

Видео по теме статьи

Щековина - особый продукт, представляющий собой чередование пластов мяса и жира. Она напоминает почеревок, но отличается от него большей сочностью и нежностью в приготовленном состоянии. Рачительные хозяйки активно вводят мясо щек свиньи в рацион своей семьи. Они его варят в рассоле и запекают, но наибольшей популярностью пользуется щековина копченая, которую можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Доступный по цене продукт (щековина дешевле сала, и, тем более, мяса) занимает достойное место на праздничном столе и увеличивает энергетическую ценность повседневного меню.

Если у вас имеется коптильня, то вкусно приготовить свиные копченые щечки не составит труда. Вы сможете угощать гостей и лакомиться сами. Изюминка блюда - предварительное маринование продукта в чесночном соусе.

Ингредиенты:

• Свиные щеки - 1 кг;
• Чеснок - 4 дольки;
• Соль - 120 грамм;
• Классический соевый соус - 40 грамм;
• Смесь перцев - 2-3 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте свежую щековину и оботрите продукт бумажным полотенцем.
2. Разделите кусок на 3-4 части по 200-300 грамм (так сало лучше прокоптится).
3. Очищенный чеснок измельчите любым удобным способом (ножом, теркой или с помощью пресса).
4. Добавьте в чесночную массу соль, молотый перец, соевый соус, все хорошенько перемешайте.
5. Теперь вам нужно полученной смесью намазать со всех сторон куски щековины. Затем уложите сало в удобную емкость и оставьте на несколько дней (от трех до пяти) мариноваться в холодильнике на нижней полке.
6. Достаньте куски сала и оставьте в подвешенном состоянии на сутки в помещении, которое хорошо проветривается. Этот этап необходим, чтобы продукт успел подсушиться и слегка подвялиться.
7. Хорошенько очистите щековину от соли и специй.
8. Непосредственно копчение - эта процедура зависит от модели вашей коптильни. Куски сала можно обвязать шпагатом и подвесить к верхней части конструкции или же разложить на решетке.
9. На дно коптильни насыпьте песок или укройте дно фольгой (чтобы не пригорал стекающий жир).
10. Разведите под конструкцией огонь из дров фруктовых деревьев. Можно также использовать древесину ольхи, дуба или можжевельника.
11. Копчение длится 30-40 минут. Затем подержите сало на свежем воздухе приблизительно час или два.

Читайте также:

Выбираем коптильню для домашнего копчения

А теперь можете наслаждаться необыкновенным ароматом и чудесным вкусом приготовленного продукта.

Если сало получилось слишком соленым или перенасыщенным специями, положите его в морозильник. Замороженный продукт можно будет нарезать тонкими ломтиками, в которых не будет чувствоваться излишек соли.

Вариант холодного копчения отличается от рассмотренного способа тем, что промаринованные и подсушенные куски щековины подвешиваются и обрабатываются дымом дымогенератора.

Калорийность и состав блюда

Состав 100 грамм копченых свиных щечек входят:

• Белки - 9 грамм.
• Жиры - 66 грамм.
• Углеводы - 0,5 грамма.

В этом продукте содержится масса полезных веществ, жизненно необходимых микроэлементов (кальций, калий, фосфор, железо, йод и другие), антиоксидантов и жирорастворимых витаминов (Е, РР). Существует мнение, что при употреблении сала мозг активнее вырабатывает серотонин - «гормон счастья».

Разумеется, сало диетической пищей не назовешь. Худеющим людям, считающим калорийность блюд, щековина копченая противопоказана. Не подходит субпродукт и тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Но, если вы относительно здоровы и не жалуетесь на лишний вес, обязательно употребляйте щековину.

Нужно признать, что копченая щековина - самый вкусный, но не самый полезный продукт. Сырое соленое сало принесет организму гораздо больше пользы. Но отказываться от возможности полакомиться копченостью все же не стоит. Сравнительно недорогой продукт незаменим в рационе людей, занятых физическим трудом. Кроме того, если вы не хотите быстро и сильно опьянеть во время застолья с крепкими спиртными напитками, употребляйте в качестве закуски щековину.

Копченая щековина хороша с хреном, острой горчицей или аджикой. С ней готовят бутерброды. Также добавляют деликатесный продукт в салаты, супы, соусы.

Читайте также:

Коптим в духовке дома

Если вы стали счастливым обладателем большого количества щековины, вам полезно будет знать, как хранить продукт. Премудрости особой нет: субпродукт несколько недель не теряет своих качеств, находясь в холодильнике. Если воспользоваться морозильной камерой, то срок хранения сала возрастает до года.

Но правильно приготовленная копченая щековина все же наиболее вкусна слегка охлажденная (температуры обычного холодильника вполне достаточно). Поэтому не стоит покупать излишки копчености.

Щековина копченая Польза мяса для организма человека не подвергается сомнению. В научном и медицинском сообществе считают, что именно от наличия мясных блюд в рационе человека зависит его здоровье, запас сил и работоспособность. Кроме того, достаточно лишь обратиться к истории нашей цивилизации, чтобы оценить важность употребления мяса. Действительно, мясо – уникальный продукт, в составе которого присутствуют необходимые микроэлементы, витамины и питательные соединения. И даже самые ярые приверженцы вегетарианства до сих пор не могут найти ответа на вопрос «А можно ли чем-нибудь заменить мясо?» Исторически человек привык использовать в пищу не только мясные части тушки животного, но и субпродукты. После охоты необходимо было сохранить как можно больше частей убитого зверя, чтобы в течение долгого времени кормить большую семью (или даже небольшое родовое племя). Сегодня мы также не отошли от традиции приготовления из различных частей тела животных мясные блюда. Учеными был установлен факт, что в некоторых субпродуктах тоже содержится достаточно большое количество полезных микроэлементов. Именно поэтому советуем Вам приобретать не только цельные куски мяса, но и иногда баловать свою семью кушаньями из других частей. Щековина представляет типичный субпродукт. Его вырезают, как уже становится ясно из названия, с щек головы домашнего скота. В пищу чаще всего употребляют щековину свиней. Такой выбор объясняется не только определенными вкусовыми характеристиками продукта, но и наличием в его составе микроэлементов, благотворно влияющих на наше здоровье. Настоящие знатоки кулинарии уверяют, что именно хорошо приготовленная щековина, в т.ч. и копченая, может стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. В среднем на 100 гр готового продукта приходится около 625-630 Ккал. Это значит, что копченую щековину не рекомендуется часто кушать тем, кто следит за своей фигурой. Но если же Вы знаете меру и умеете вовремя остановиться, то такое блюдо вполне может войти в Ваше меню. Чтобы получить копченую щековину, для начала необходимо срезать мясо с щек забитого животного. Далее «сырье» подвергается процессу копчения и поступает на стол или идет на продажу. То, как будет выглядеть готовый продукт, определяют сразу несколько факторов. Во-первых, жировая прослойка у качественной копченой свиной щековины будет или розоватой, или белой (на этом настаивает ГОСТ). Во-вторых, мясная прослойка щековины характеризуется розово-красным цветом, на вкус немного солоноватая, имеет приятный аромат. Если продукт готовился согласно всем правилам, то его мясная часть будет максимально мягкой (тающей во рту). Копченую щековину можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно добавлять в первые блюда, салаты, закуски. Есть несколько рецептов, где щековина выступает основой целого блюда, например, гарнира. Наконец, из продукта можно сделать неплохой соус.

В преддверие пасхальных праздников захотелось разнообразить рацион. Увидела в продаже свежие свиные щеки и созрела идея как вкусно их приготовить. Сразу хочу сказать, что рецепт этот не строго к Пасхе. Так готовить свиные щеки можно круглый год, когда Вам вздумается. Просто я люблю на Пасху покупать буженину, копчености и другие вредные вкусности. Поэтому, присматриваюсь и планирую все заранее.

Чем мне нравится именно щековина, не буду скрывать, ценой. Эта часть по цене в два раза дешевле грудинки или подчеревка. А при правильном приготовлении по вкусовым качествам практически им не уступает. Щековина — это часть головы свиньи, многие люди вообще не знают, что это такое и каково оно на вкус. Так вот, щековина — это, по сути, свиные щеки. Это сало на шкуре с мясными прослойками. Щеки лучше всего варить или запекать, так как при обычном посоле они получаются очень жесткими.

Поэтому, сегодня я поделюсь рецептом приготовления свиной щековины в духовке. Приготовленное таким способом сало внешне выглядит, как копченое (из-за варки в луковой шелухе), а на вкус, почти, как буженина, но с салом.

Продукты для приготовления щековины свиной в духовке

• Щековина свиная — 0,5 кг
• Луковая шелуха — 1 большая горсть (с 6 луковиц);
• Лавровый лист — 1 столовая ложка;
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка;
• Розмарин — 1 чайная ложка;
• Эстрагон (тархун) — 1 чайная ложка;
• Перец душистый горошек — 10 шт.
• Соль — 3 столовые ложки;
• Вода — 1,5 литра.

Рецепт приготовления щековины свиной в духовке

Для начала обзаведемся луковой шелухой. Ее нужно не так много, как кажется. У меня было всего 6 луковиц и я сняла с каждой по одному верхнему слою.

Что касается специй, то Вы можете использовать те, которые Вам нравятся. Я подготовила лавровый лист (самый поломанный из пачки), молотый кориандр, розмарин, эстрагон и душистый перец горошком. Можно класть больше специй, кто любит поострее, можно заменить их другими.

Луковую шелуху нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы отмылась вся грязь, земля и выложить ее в кастрюлю. Заливаем шелуху чистой водой и отправляем туда же все специи и соль.

Ставим кастрюлю с шелухой и специями на плиту и доводим до кипения. Тем временем тщательно промоем под проточной холодной водой свиную щековину. У меня был кусок весом 0,5 кг.

Когда вода с шелухой закипит, отправим сало в кастрюлю так, чтобы вода полностью его покрыла и снова доведем до кипения. Теперь можно уменьшить огонь до минимума и варить под приоткрытой крышкой 1 час. В процессе варки можно пару раз перевернуть сало в кастрюле вверх шкуркой или вниз для равномерного окрашивания.

Через час вареную щековину осторожно вынимаем из кастрюли и очищаем от прилипшей шелухи и специй. На этом этапе можно нашпиговать или натереть чесноком. Но в этот раз я не стала этого делать.

Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 10 минут при температуре 250 градусов.

Через 10 минут достаем сало из духовки, вскрываем фольгу сверху и отправляем снова в духовку еще на 15 минут, убавив температуру до 220 градусов.

По истечении времени вынимаем наше блюдо из духовки и даем ему полностью остыть при комнатной температуре. В принципе, оно уже готово и можно снять первые пробы. Но я люблю застывшее из холодильника (режется тоньше и легче).

Вырезка со щек свиной головы, представляющая собой чередующиеся слои шпика и мяса, называется щековиной. Она не является ценным материалом при разделке туши и в процессе сортировки попадает к субпродуктам. Отсюда ее относительно невысокая стоимость. Тем не менее, щековина не теряет популярности, так как обладает уникальными свойствами. При правильном приготовлении она может заменить полноценное сало, а в копченом виде по вкусу напоминает бекон.

Полезные качества продукта

Для большинства людей со средним достатком щековина служит отличным заменителем дорогих деликатесов, хотя по вкусу практически им не уступает. Чтобы лучше представлять себе данный элемент, необходимо представить фрагменты разделки тушки свиньи. Нижняя часть шеи отходит к грудинке, а боковые части, охватывающие области под ушами, как раз и служат для вырезки.

По своим полезным свойствам щековина вобрала в себя все показатели шпика и мяса, она в своем составе имеет больше жиров, нежели белка, при этом обладает высокой калорийностью. Тем не менее, содержание витаминов в продукте не ниже, чем в мясной вырезке.

Употребление сала и жирного мяса в больших количествах негативно скажется на состоянии организма, ведь вред от холестерина в крови у каждого на слуху, особенно в последнее время. Но в небольших количествах сальная вырезка не только приносит определенную пользу, но и является незаменимым компонентом в рационе для любого организма.

Жиры и аминокислоты, которых в щековине более, чем достаточно, улучшают обмен веществ. Энергия, освобождающаяся при расщеплении жиров, нужна человеку для жизнедеятельности. Суточная норма потребления жира вполне может быть восполнена путем съедания нескольких кусочков щековины. В небольших количествах сальная прослойка улучшает работу ЖКТ.

Ходят слухи, что шпик вреден в любом количестве, так как холестерин непременно приведет к атеросклерозу. На самом же деле, сало щековины способно саморегулировать этот параметр. Дело в том, что при расщеплении жиров выделяется карбоновая кислота, которая нормализует уровень холестерина в крови.

При всех перечисленных показателях полезности копченая щековина смотрятся более выгодно. Продукт, если он не подвергается термообработке, способен сохранять в себе все витамины практически на всем периоде годности. Это означает, что обработка дымом не только позволит приготовить вкусный деликатес, сохранить полезные вещества, присущие свежему свиному мясу.

Подходящий рецепт для горячего копчения

Если всерьез подойти к вопросу копчения разных продуктов, то в качестве руководства можно отыскать множество рецептов, от самых простых до уникальных, поражающих своей выдумкой. Что же касается щековины или сала, то здесь рекомендуется не импровизировать, а пользоваться давними, хорошо проверенными способами.

Щековина горячего копчения в процессе приготовления будет подвергнута температурной обработке. Температура дыма в коптильне составляет около 120°C градусов. В таких условиях мясо и сало уже через час копчения станут мягкими и сочными. Поэтому при засолке нет необходимости вымачивать продукт в жидком маринаде.

Самым доступным в домашних условиях способом подготовки сала к горячему копчению считается простой посол. Для него необходимо подготовить достаточное количество соли, смесь красного и черного молотого перца, чеснок, лавровый лист и соевый соус.

• Все специи смешиваются в подходящей посудине, а затем добавляется немного соевого соуса. Смесь перемешивается до образования кашицы, которой нужно натереть каждый кусок щековины.
• При разделке кусков необходимо помнить, что от их габаритов зависит длительность маринования и коптильного процесса. Куски сала укладываются в полиэтиленовый пакет, из которого следует удалить воздух. В закрытом пакете продукт должен простоять двое суток. Желательно при этом пакет положить в холодное помещение или в холодильник.
• Через два дня куски выкладываются на разделочную доску, где ножом необходимо будет снять все остатки от сухого маринада. Просоленное сало следует обветрить, подвесив его на улице (если это возможно) или в подходящем помещении.

Маринование – универсальный способ подготовить продукт

Каждый, даже далекий от кухни человек, слышал о таком понятии, как маринование. Его суть заключается в том, что продукт вымачивается в рассоле, причем целью такого вымачивания является внесение вкусовых добавок и асептика продукта.

Для реализации первой задачи в маринад добавляют различные специи. Их количество и состав может отличаться. Отсюда и разнообразная рецептура, с которой читатель может столкнуться, знакомясь с различными источниками. Неизменным остается лишь один ингредиент – соль. Он, кстати, является средством для решения второй задачи. Просоленное мясо абсолютно непригодно ни для каких организмов.

• Готовится рассол на основе воды. Ее количество должно соответствовать массе продукта. Для дезинфекции и стерильности воду доводят до кипения, и лишь только затем забрасывают все подготовленные специи.
• Вода должна прокипеть 5 минут, после этого она охлаждается. Куски щековины погружаются в маринад на 1,5 суток. Соленое мясо имеет более рыхлую консистенцию благодаря тому, что соль расщепляет клетчатку, поэтому структура волокон меняется.
• Рецепт с маринадом отлично подойдет для горячего копчения, однако при выборе холодного способа придется немного увеличить концентрацию соли. Если для первого случая ее хватит 80 г на 1 литр воды, то во втором случае придется добавить практически столько же соли. К остальным ингредиентам требования не предъявляются, так как на основной процесс они не влияют.

Рецепт приваренного мяса

Чтобы сделать копченость как можно мягче, ее в некоторых случаях приваривают. Это процесс протекает так же, как и обычное варение, только продукт не достигает готовности.

Преимущество данного способа заключается в том, что среди домашних припасов найдутся все необходимые ингредиенты, а результат будет отличным независимо от того, сколько времени на дыму находился продукт.

Отдельного рецепта для приваренного мяса не существует. Как и в вышеописанном случае готовится маринад, кипятится, но в кипящую воду погружается щековина и варится полчаса. Затем ее нужно закоптить лишь для запаха, так как готовности она достигнет очень скоро.

Выбор материала для копчения

Холодное и горячее копчение производится дымом, который выделяется при тлении древесного материала. Вкус и запах копченостей во многом зависит от состава и структуры этого материала, поэтому одним из важнейших вопросов для любого коптильного процесса является правильный подбор древесины.

Необходимо уметь находить нечто среднее между качеством результата и возможностью раздобыть древесину дома или на даче. Что же касается структуры, то здесь предпочтение отдается опилками или щепе.

Чтобы закоптить щековину, мелкие веточки не подойдут, так как велика вероятность воспламенения, а это, в свою очередь, навредит продукту. К тому же, мелкие веточки достаточно быстро тлеют, а в условиях даже горячего копчения, когда процесс должен длиться не менее 1,5 часов, добавлять материал, открывая крышку коптильни, не рекомендуется.

Если стал выбор между опилками и щепой, то лучше выбрать последнюю. Дело в том, что не каждый дым одинаков по составу. Дым от щепы имеет меньше тяжелых соединений, что снижает уровень вреда для здоровья. Тяжелые фракции в продуктах тления опилок образуются благодаря тому, что из-за недостатка кислорода затруднен процесс пиролиза – дожигания вредных веществ.

Исходя из условий доступности, не всегда можно однозначно дать ответ. Дело в том, что при наличии специальной пилы заготовить щепу или опилки не составит труда. В противном случае придется прибегать к помощи магазина. В продаже часто встречается щепа ольхи или бука. Эти материалы отлично подойдут для копчения, так как придают мясу терпкий вкус и характерный ароматный запах. При желании внести дополнения используются ароматизаторы в виде можжевеловой веточки, ее добавляют прямо в щепу.

Разница между холодным и горячим копчением

Копчение щековины, как и любого другого продукта представляет собой единый процесс, основанный на тлении древесного материала под действием высокой температуры. Но есть существенная разница, которая приводит к абсолютно разным результатам, эта разница и определяет метод копчения.

Продукция, закопченная горячим способом похожа по консистенции на печеную или вареную субстанцию. Такое происходит от термообработки. При этом клетчатка разрушается, волокна реструктурируются, а витамины, к сожалению, расщепляются. Такое мясо теряет многие свои полезные свойства, оно не может долго храниться, даже если создать самые благоприятные условия. Единственным способом хранения является заморозка готового блюда.

Если коптить мясо холодным способом, то волокна сохранят свою структуру. Практически все витамины сохранятся, но мясо при этом будет упругим и несколько жестким. Придумывают самые разные способы для его размягчения: от маринования уксусом до приваривания. Однако немало любителей, которые ценят настоящий вкус свежего мяса, они предпочитают только обработку дымом, даже без лишних специй.

Существенные отличия и в процедуре копчения. Горячее копчение длится 1,5-2 часа. Эти данные условны, так как все зависит от массы продукта. Холодное же копчение может существенно затянуться. В некоторых случаях приходится готовить мясо целую неделю. При реализации вышеописанного рецепта блюд будет готово через два дня.

В технологическом плане отличия существуют в самих устройствах. Коптильня для горячего способа позволяет в одном ящике размещать и тлеющий материал, и продукт. Поэтому температура дыма такая высокая. Устройство для холодного дыма имеет разделенную топку и ящик. Расстояние между этими частями около двух метров.

Несмотря на приведенные примеры, в двух процессах много общего. Самое важное – держать интервал температур, не допускать частого открытия крышки ящика, выдержать временной интервал копчения, проветрить продукцию после достижения готовности. Копченая щековина в обоих случаях станет желанным украшением и блюдом на любом столе.