Очень вкусная хашлама из баранины. Хашлама из баранины - лучшие армянские рецепты на любой вкус! Хашлама суп из баранины

Хашлама из баранины получается очень ароматной и вкусной. Она представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни. О том, как приготовить хашламу из баранины, знают далеко не все жители нашей страны. В связи с этим в данной статье мы решили осветить именно представленную кулинарную тему.

Прежде чем представить вам подробный рецепт хашламы из баранины, следует поведать о том, что вообще это за блюдо. Согласно названию, оно готовится из мяса ягненка. Но, помимо данного ингредиента, в такой обед входит и множество различных овощей. Томятся они в собственном соку, поэтому добавленное мясо получается очень нежным и вкусным.

Пошаговый видео-рецепт

Хашлама из баранины пользуется огромной популярностью не только на Кавказе. Отчасти это связано с тем, что данное блюдо сочетает в себе и гарнир, и мясо. В связи с этим его можно подавать к столу в качестве вкусного и полноценного обеда. Поверьте, от наваристой хашламы не откажется ни один из членов вашей семьи.

Армянская хашлама: рецепт быстрого приготовления

Готовится такое блюдо придется не очень долго. Но чтобы оно получилось максимально вкусным, вам понадобится приложить все свои усилия.

Итак, для приготовления настоящей армянской хашламы необходимо приготовить следующие продукты:

баранину с малым количеством жира – около 500 г;
томаты спелые мясистые – 4-5 шт.;
болгарский перец не очень крупный – 2-3 шт.;
репчатые белые луковицы – 2 средние шт.;
красный базилик, укроп и петрушку – по небольшому пучку;
соль, молотый перец – по вкусу.

Обработка мяса барашка

Хашлама из баранины хорошо получается из любой части туши животного. Но чтобы она вышла очень вкусной и ароматной, мы рекомендуем приобретать лишь такие куски, которые не содержат в себе костей и большого количества жира. Также следует отметить, что для приготовления данного блюда лучше всего использовать охлажденное или единожды замороженное мясо барашка. При этом оно должно быть максимально молодым. Только при соблюдении всех представленных требований у вас обязательно получится очень нежная и сочная хашлама из баранины.

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует хорошо помыть мясо ягненка, удалить с него все несъедобные пленки и жилки, а затем нарезать на довольно крупные кусочки. После этого продукт требуется немного сдобрить перцем, солью и оставить в стороне, пока обрабатываются овощи.

Подготовка овощей

Хашлама по-армянски может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Однако рецептура приготовления традиционного кавказского блюда рекомендует использовать небольшой набор сочных овощей. Таким образом, необходимо помыть томаты, болгарский перец и белые репчатые луковицы, а затем очистить их от кожуры и плодоножек. Далее все перечисленные продукты следует нашинковать на довольно крупные кубики. Что касается базилика, укропа и петрушки, то их необходимо сполоснуть и мелко порубить. Добавлять зелень рекомендуется лишь в готовое блюдо перед его подачей к столу.

Термическая обработка на кухонной плите

Как готовить хашламу из свежего молодого мяса на плите? Для этого следует взять кастрюлю с толстым донышком, а затем выложить в нее кусочки баранины и добавить обычной питьевой воды так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт. После того как ингредиенты закипят, необходимо убавить огонь, закрыть посуду крышкой и варить практически до полной готовности.

Когда мясо ягненка станет мягковатым, к нему требуется добавить нарезанные томаты, сладкий перец и репчатые луковицы. Перемешав все ингредиенты, их следует посолить и поперчить, а затем оставить для тушения под закрытой крышкой на 30-35 минут. За это время баранина должна приготовиться до конца, а овощи – полностью стать мягкими.

Как следует подавать гостям?

После того как блюдо будет готово, его необходимо снять с огня и продержать под плотно закрытой крышкой на протяжении ¼ часа. Далее хашламу требуется выложить на тарелки и щедро посыпать рубленой свежей зеленью. Подавать к столу такое блюдо желательно вместе со свежим хлебом или кавказской лепешкой. Приятного аппетита!

Готовим хашламу в мультиварке

Ввиду того, что хашлама представляет собой блюдо, которое требует особой термической обработки, готовить ее лучше всего при помощи мультиварки. Щадящие программы данного устройства позволят мясному продукту долго и тщательно томиться в собственном соку, в результате чего вы получите настоящее очень вкусное и ароматное кавказское кушанье.

Итак, для приготовления хашламы в мультиварке нам потребуется:

баранина без косточки – примерно 700 г;
томаты мясистые – 3-4 крупные шт.;
репчатые луковицы белые сладкие – 2 большие шт.;
зелень свежая, а именно кинза, петрушка и базилик – 1 большой пучок;
острый перец – использовать по вкусу;
соль поваренная – применять по вкусу.

Подготовка компонентов

Прежде чем выложить все ингредиенты в чашу мультиварки, их следует подготовить. Для этого необходимо ополоснуть мясо барашка, срезать с него все жилки и пленки, а затем нарезать на не очень крупные кусочки. Далее необходимо ошпарить кипятком томаты, снять с них кожуру и нарезать мякоть на кубики. Также требуется измельчить и белые репчатые луковицы. Что касается кинзы, базилика и петрушки, то их следует сполоснуть и завязать веревочкой в крепкий пучок.

Подготовка блюда и его тушение

Хашлама, фото которой вы можете увидеть в данной статье, готовится в мультиварке при помощи режима тушения. Но прежде чем его установить, в чашу устройства следует слоями выложить все ингредиенты. Для начала в емкость требуется поместить ½ часть мясного продукта, затем половину репчатого лука, снова баранину и томаты. В завершение блюдо следует посыпать второй половиной нашинкованного лука, сдобрить острым перцем и солью. После этого поверх хашламы требуется поместить пучок зелени, а затем плотно закрыть и выставить режим, что был указан выше. В программе тушения кавказское блюдо необходимо готовить на протяжении 1,5 часов. По прошествии этого времени хашламу требуется выдержать на разогреве еще около 30 минут.

Подаем к столу вкусное кавказское блюдо

После того как мультиварка завершит свою работу, и блюдо будет выдержано на подогреве, его необходимо разложить по тарелочкам, предварительно убрав сверху пучок зелени. Кстати, во время выкладки хашламы не обязательно сохранять ее слоистость. Дополнительно к такому мясному блюду можно подать кавказский хлеб и густую сметану. Приятного аппетита!

Вкусная и сытная хашлама с картошкой и пивом

Чтобы самостоятельно приготовить армянское блюдо с добавлением пенного алкогольного напитка, следует обладать особыми кулинарными знаниями. Ведь неопытной хозяйке довольно сложно определить то количество пива, которое придаст блюду особый аромат, но не будет навязывать ему свой вкус.

Итак, для приготовления армянской хашламы с картофелем и пенным напитком нам потребуется:

баранина (кусочек мякоти) – около 500 г;
картофельные клубни – 3-5 средних шт.;
болгарский перец не очень крупный – 2 шт.;
морковка сочная свежая – 1 шт.;
томаты спелые мясистые – 2 шт.;
репчатые луковицы небольшие белые – 2 шт.;
чесночные дольки – 3-4 зубка;
пиво светлое – около 150 мл;
масло подсолнечника без запаха – использовать по вкусу;
зелень и острый перчик – использовать для подачи;
соль и молотый перец – применять по вкусу.

Обработка ингредиентов

Для приготовления такого блюда следует помыть баранину и нарезать ее на довольно крупные куски. Далее требуется очистить овощи от плодоножек и кожуры, а затем нарезать их на кольца и кружочки. Что касается чесночных долек, то их необходимо нарезать на довольно тонкие пластинки.

Термическая обработка и формирование блюда

После обработки мяса и овощей необходимо взять кастрюлю с толстым дном, выложить в нее нарезанную баранину, добавить масло подсолнечника и обжарить до золотистой корочки в течение 25-26 минут. Далее продукт требуется сдобрить специями, а затем покрыть слоем луковиц, моркови, картофеля, болгарским перцем и томатами. В завершение овощи следует также посолить и поперчить, а затем залить светлым пивом. В таком составе блюдо необходимо тушить на минимальном огне на протяжении 80-100 минут. За это время баранина должна хорошо приготовиться, а овощи – стать полностью мягкими.

Как следует подавать к столу вкусное блюдо из баранины?

По прошествии указанного времени мультиварку с готовым блюдом следует открыть, а затем выложить на его поверхность тонкие чесночные пластинки, острый перчик и рубленую зелень. Далее устройство требуется снова прикрыть крышкой и оставить в режим подогрева на 12-15 минут. По истечении этого срока блюдо следует распределить по пиалам вместе с ароматным бульоном. Кстати, во время выкладки в посуду слоистость хашламы желательно полностью сохранить.

По утверждению хозяек, которые не раз делали такое блюдо с картофелем и алкогольным напитком, оно получается не только очень сытным, но и довольно ароматным. Следует также отметить, что благодаря наличию в хашламе большого количества ароматного и наваристого бульона, многие люди путают его с супом из баранины. Именно поэтому жидкость от приготовленного блюда рекомендуется подавать членам семьи в отдельных чашах, а овощи и мясо – в глубокой тарелке. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что сделать самостоятельно армянскую хашламу не так уж и сложно. Следует отметить, что вариантов приготовления такого кавказского блюда существует великое множество. Кто-то дополнительно добавляет к мясу баклажаны и кабачки, а кто-то и вовсе использует свежую тыкву. В любом случае такое блюдо из баранины получается очень наваристым, сытным, ароматным и вкусным. Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
репчатый лук — много
болгарский перец — поменьше чем лука
помидоры — столько же сколько перца
соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! :)

Хашлама из баранины – кавказская пища, главным ингредиентом которой является мясо. Если правильно приготовить, получится блюдо с приятным вкусом и нежными, мягкими кусочками баранины. Есть много вариантов приготовления, которые отличаются подготовкой и набором пряностей, но обязательным условием хашламы является добавление большого количества баранины.

Легче всего приготовить хашламу по традиционному рецепту. Армяне для готовки используют казан, который хорошо сохраняет жар и тушит продукты со всех сторон.

Залог успеха – это правильно подобранное мясо. Баранина должна быть молодой, не особо жирной. Для блюда важен запах и сок, который выделяется в процессе приготовления.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
лук – 6 шт.;
специи;
томаты – 7 шт.;
перец сладкий – 5 шт.;
зелень;
соль.

Приготовление:

Промыть мясо, просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Нарезать кусками среднего размера.
С луковиц снять шелуху, порезать кольцами крупного размера.
Томаты промыть, разрезать каждую на четыре дольки.
Перцы – измельчить соломкой.
Подготовить казан.
На дно поместить ½ часть лука.
Укрыть частью помидор.
Выложить половину баранины. Присыпать солью и специями.
Высыпать слой лука.
Разложить остальную часть томатов, баранину.
Присыпать солью и специями.
Разместить помидоры.
Укрыть крышкой.
Поставить на минимальный огонь.
Готовить четыре часа.
Порубить зелень. Высыпать в казан.

Рецепт приготовления по-грузински

Для приготовления используется минимальное количество продуктов, а в результате получается вкуснейшее, сочное яство.

Ингредиенты:

баранина – 750 г грудинки;
укроп – 20 г;
петрушка – 2 корня;
сельдерей – 2 корня;
морковь – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
чеснок – 7 зубков;
петрушка – 20 г зелени;
лавр – 4 листа;
специи;
соль.

Приготовление:

Промыть мясо, срезать пленку, порубить на куски.
Поместить в казан.
Залить водой.
Вскипятить, удаляя пенные хлопья.
Проварить час.
Корешки петрушки и сельдерея промыть, очистить, нарезать кружками.
Очищенную морковь порезать кружками.
Лук – нашинковать мелкими кубиками.
Промыть зелень, просушить.
Добавить все подготовленные продукты. Подсолить, засыпать специи.
Поместить лавровый лист.
Потушить четыре часа под крышкой.
Слить бульон.
Мясо без овощей поместить на блюдо.
Чеснок измельчить, пропустив через пресс.
Влить в стакан бульон, заполнив его наполовину. Добавить чеснок. Перемешать.
Полить баранину.
Добавить приготовленные овощи.

Со стручковой фасолью, капустой и айвой

Чтобы блюдо было ароматным, добавьте пряные травы, как сухие, так и свежие, а также специи. Зелень выкладывают сразу пучком. В момент приготовления блюдо не перемешивают. Это обязательное условие для получения гармоничного вкуса.

Ингредиенты:

бараньи ребрышки – 1500 г;
зира;
лук – 400 г;
соль;
картошка – 500 г;
перец сладкий – 500 г;
молотый перец жгучий;
помидор – 500 г;
фасоль стручковая – 200 г;
баклажан – 300 г;
айва – 300 г;
капуста – 100 г;
чеснок – 7 зубков.

Приготовление:

Промыть мясной компонент, промокнуть бумажным полотенцем, крупно нарезать.
Выложить баранину на дно казана.
Присыпать жгучим перцем. Насыпать зиру. Подсолить.
Очистить и промыть лук, порезать кубиками мелкого размера.
Высыпать на баранину.
Вскипятить воду, облить томаты, чтобы облегчить процесс снятия кожицы.
Разрезать на восемь частей.
Расположить поверх лука.
Баклажаны порезать кубиками.
Налить в банку литр воды, всыпать чайную ложку соли. Поместить баклажаны.
Спустя полчаса достать и разложить на томаты.
Клубни картошки почистить, нарезать кубиками. Выложить на баклажаны.
Перец разрезать, убрать семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Поместить в казан.
Стручковую фасоль нарезать полосками размером четыре сантиметра. Поместить к баранине.
Айву нашинковать. Выложить слоем на продукты.
Нашинковать зелень.
Посыпать овощи.
Укрыть листьями капусты.
Влить воду, полностью покрыв ингредиенты.
Тушить два часа, закрыв крышкой.

С картофелем, баклажанами и пивом

Это кушанье хорошо подходит для праздника и на каждый день. Для приготовления всегда используйте мяса в три раза больше, чем овощей.

Ингредиенты:

баранина – 2500 г;
картошка – 1500 г;
специи;
помидоры – 1000 г;
соль;
баклажаны – 4 шт.;
кинза – 7 веточек;
перец болгарский – 6 шт.;
базилик – 30 г;
лук репчатый – 500 г;
пиво светлое – 250 мл;
чеснок – 6 зубков.

Приготовление:

Промыть томаты,порезать на четыре части.
Разместить на дно казана.
Перец разрезать, убрать семена. Третью часть разместить на помидоры.
Луковицы почистить, нашинковать кубиками. Треть разместить в казане.
Промыть баранину, нарезать, половину соединить с овощами.
Подсолить, посыпать специями.
Промыть зелень, нашинковать, часть посыпать на баранину.
В том же порядке разместить оставшиеся подготовленные ингредиенты.
Клубни картофеля почистить, нарезать, укрыть овощи. Подсолить, добавить специи.
Влить пиво.
Закрыть крышкой.
Тушить четыре часа.

Как приготовить по-турецки?

Вкусное, ароматное блюдо, которое способно украсить любой праздничный стол, вызвать восторг и удивление совершенным вкусом.

Ингредиенты:

баранина на кости – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
нут – стакан;
луковица – 1 шт.;
картофель – 4-5 клубней;
соль.

Приготовление:

Промыть баранину, поместить в большую кастрюлю, залить водой. Варить 3-4 часа.
Нут залить горячей водой и оставить на время, пока варится мясо.
По истечении времени добавить нут в кастрюлю с мясом.
Морковь почистить, нарезать крупными шайбочками.
Лук разрезать пополам или оставить целую головку.
Клубни картофеля почистить, крупно порезать.
Когда баранина проварится, поместить в кастрюлю овощи. Варить до их готовности.
Присыпать специями, подсолить.
Закрыть крышкой, тушить около часа.

В мультиварке

В мультиварке очень удобно готовить, при этом требуется минимум участия. Поместить продукты, установить необходимый режим и можно забыть о приготовлении. Печь сама сообщит об окончании процесса.

Ингредиенты:

баранина – 870 г;
лавр – 5 листов;
морковь – 3 шт.;
баклажаны – 500 г;
приправы;
лук – 3 шт.;
перец сладкий – 3 шт.;
укроп – 30 г;
томат – 3 шт.;
кинза – 30 г;
чеснок – 7 зубков;
петрушка – 30 г;
шампиньоны – 8 шт.;
соль.

Приготовление:

Почистить лук, нарезать на четыре части.
Морковь нашинковать кружочками.
Овощи поместить в чашу мультикастрюли.
Баранину вымыть, срезать пленки.
Нарезать ломтями небольшого размера.
Укрыть овощи.
Подсолить.
Полосками нашинковать перчик.
Добавить в чашу.
Порезать баклажаны кольцами.
Разложить сверху перца.
Пластинками измельчить грибы.
Поместить в кипяток томаты. Спустя две минуты достать, снять кожуру, нарезать.
Разместить поверх грибов.
Очистить зубчики чеснока, нарезать.
Посыпать блюдо.
Присыпать специями. Подсолить.
Установить режим «Тушение».
Выбрать время три часа.
Когда прозвучит сигнал, помешать.
Присыпать порубленной зеленью.

Описание

Хашлама из баранины – очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, общее для армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, разные народы называют его по-разному: хашлама, басма, дамляма… Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из мяса и овощей, тушеных в собственном соку.

Несмотря на кажущуюся сложность, в домашних условиях хашлама из баранины готовится очень легко, т. к. состоит из просто нарезанных и выложенных послойно мясных и овощных ингредиентов. Что касается первых, то, если хотите, можете взять говядину или телятину, но имейте в виду, что мясо должно быть жирным. Мы же в нашем пошаговом рецепте с фото приготовления хашламы используем баранину, т. к. именно этот вид мяса аутентичен для данного блюда.

Имейте также в виду, что количество ингредиентов указано приблизительно, т. к. оно зависит от величины посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, но подойдет также любая толстостенная кастрюля, только не эмалированная и не с тефлоновым покрытием). Все продукты, указанные в списке до айвы, - обязательные для хашламы, остальные можно класть по желанию . Если хотите, чтобы хашлама была больше похожа на суп, то примерно в середине готовки добавьте в нее стакан теплой воды или пива, но мы просто протушим баранину и овощи в собственном соку.

Обязательно приготовьте хашламу из баранины по данному рецепту своим мужчинам, которым она особенно полезна: говорят, в былые времена именно это блюдо позволяло среднеазиатским ханам вплоть до глубокой старости не разочаровывать свои гаремы…

Ингредиенты

(1-1,5 кг)
(2-3 шт.)
(3-4 шт.)
(2-3 шт.)
(3-4 шт.)
(4 шт.)
(1/2 шт.)
(несколько листьев)
(100-200 г)
(1 головка)
(пучок)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготавливаем ингредиенты для хашламы.

Баранину крупно режем и выкладываем на дно казана жиром вниз. Мясо солим и перчим по вкусу, а при желании добавляем еще и зиру.

Вторым слоем идет измельченный репчатый лук. Затем выкладываются нарезанные дольками помидоры, а на них – очищенные от кожицы и нарезанные кубиком баклажаны (их тоже слегка подсаливаем) и картофель. Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, т. к. в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока. Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов.

При желании на болгарский перец можно уложить стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, т. к., если вы не съедите всю хашламу сразу, а будете ее впоследствии разогревать, фасоль может развариться . Нарезанная кубиком половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но также сладость, которую не каждый оценит.

На айву можно выложить буквально 2-3 капустных листочка, предварительно порвав их руками, а в центр для аромата положить почти неочищенную (без наружной шелухи) головку чеснока. Не забудьте притрусить все измельченной зеленью петрушки.

Сверху прикрываем блюдо целым капустным листом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), снижаем огонь до минимума и томим блюдо еще около часа (возможно, чуть больше или меньше, т. к. длительность готовки зависит от количества ингредиентов).

Готовую хашламу из баранины выкладываем на блюдо и подаем к столу с лавашем. С пылу с жару она особенно вкусна, а после разогревания, к сожалению, теряет во вкусе и аромате.

Приятного аппетита!